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沙发justinpitt 发表于 2011-07-11 20:49 | 只看该作者本帖最后由 justinpitt 于 2011-7-11 20:53 编辑
做焦糖又不是煮糖水。{:3_60:}
先把糖放入锅里小火干烧或加少许水,并不停搅拌保持温度均匀。有点上褐色了,再加热水煮。 -
焦糖也有多种!100的水加30的糖煮到焦色!!如果结晶就加点水煮下就好了!
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马扎maxiaolong 发表于 2011-07-12 05:57 | 只看该作者焦糖有好多种一是糖和水的比例是五比一中火以上知道唐变色,想叫糖有点软可以加,柠檬黄油牛奶
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地板maxiaolong 发表于 2011-07-12 05:57 | 只看该作者焦糖有好多种一是糖和水的比例是五比一中火以上知道唐变色,想叫糖有点软可以加,柠檬黄油牛奶
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在糖的周边加入少许水,放在火上小火煮,切记此时不可搅拌,待煮到想要的颜色再搅拌至糖完全溶化,
最后加入适量的水(调节软硬度,防止结晶)冷却即成.
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水太多的關係
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10楼maxiaolong 发表于 2011-07-12 21:59 | 只看该作者你做焦糖时你搅拌了没有,你最好不要搅拌大火把它熬上色