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沙发
justinpitt 发表于 2011-07-11 20:49 | 只看该作者
本帖最后由 justinpitt 于 2011-7-11 20:53 编辑
做焦糖又不是煮糖水。{:3_60:}
先把糖放入锅里小火干烧或加少许水，并不停搅拌保持温度均匀。有点上褐色了，再加热水煮。 -
justinpitt 发表于 2011-7-11 20:49
做焦糖又不是煮糖水。
先把糖放入锅里小火干烧或加少许水，并不停搅拌保持温度均匀。有点上褐色 ...
支持 -
焦糖也有多种！100的水加30的糖煮到焦色！！如果结晶就加点水煮下就好了！ -
马扎maxiaolong 发表于 2011-07-12 05:57 | 只看该作者
焦糖有好多种一是糖和水的比例是五比一中火以上知道唐变色，想叫糖有点软可以加，柠檬黄油牛奶
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地板maxiaolong 发表于 2011-07-12 05:57 | 只看该作者
焦糖有好多种一是糖和水的比例是五比一中火以上知道唐变色，想叫糖有点软可以加，柠檬黄油牛奶
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在糖的周边加入少许水,放在火上小火煮,切记此时不可搅拌,待煮到想要的颜色再搅拌至糖完全溶化,
最后加入适量的水(调节软硬度,防止结晶)冷却即成.
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水太多的關係 -
10楼maxiaolong 发表于 2011-07-12 21:59 | 只看该作者
你做焦糖时你搅拌了没有，你最好不要搅拌大火把它熬上色
