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  万圣节快到了的发些创新马卡龙给大家看 首先系统的介绍一下马卡龙的历史和传闻: 喜欢巴黎与甜点的人，一定都不会错过百年糕点名店拉杜蕾（Laduree）的夹心玛卡龙杏仁甜饼。注解：（Laduree）一八六二年由出身法国西南部的面粉商拉杜蕾（Louis Ernest Laduree）所创立，总店位于巴黎玛德莲教堂附近。最先是一间面包店，一次火灾后改为甜点店，当时甜点店装璜委托著名画家吉勒·薛黑（Jules Cheret）设计，据说灵感源于梵蒂岗希斯汀礼拜堂及巴黎加尼叶歌剧院屋顶壁画。第二帝国时期巴黎咖啡店开始蓬勃发展，拉杜蕾夫人灵机一动，把甜点店与咖啡厅营业方式结合，开设了巴黎第一间茶室（salons de the），主要顾客群为不方便进出咖啡店的贵妇仕女们，结果生意非常兴隆。目前拉杜蕾经营权已转让，不再由同名家庭经营，自一九九七年九月后又开了数家分店（其中一家位于歌剧院区的春天百货里），甚至扩及国外（二OO八年已在英国、德国、瑞士及摩纳哥分店）。走进其位于香榭大道上的分店里，最先感受到的必定是视觉上的震撼，从苹果绿描金的古典华丽装饰，到橱窗柜上琳琅满目引人垂涎三尺的各式绝色糕点，如果能登上二楼享用一套茶点犒赏一下味觉，无论是其名闻遐尔的玛卡龙饼，或是一快陈年兰姆酒千层酥（millefeuille au vieux Rhum brum），都会让人不虚此行感觉！ 玛卡龙是一种主要以杏仁粉，糖粉和打发蛋白混合后，短时间高温烘烤制成的小点心。其实在产杏仁的地区如北非阿拉伯国家、西班牙及意大利等，都可发现类似的甜点，许多人会误以为玛卡龙为拉杜蕾家族所发明，其实不然，事实上以甜点而言，它的历史是相当悠久的。哈伯雷（Rebelais）在一九五五早年出版的小说（巨人传 ）第四集(Quart livre)里就是提到过它，它应该法国第一次以文字记载玛卡龙的记录。不过当年这个字在法文里同时也是通心面的意思，一直要到十七世纪时才专指杏仁甜饼。此外也有不少人认为，它是出现于十六世纪的小杏仁饼（massepain）的另一种版本。 法国很多城市都以玛卡龙为特产，最富成名的就是东北洛林省南锡市（Nancy）最初是因当地修道院非常严格，禁止食用各式肉品，修女们因制作出不少糕点取代肉食，而营养丰富的杏仁常被使用的当做材料。一七九二年，法国大革命不久后，分布解散宗教组织政令（Dcre de suppression des gongregations Religieues）,当时各地处于混乱状态中，很多宗教场所被蓄意破坏，路上到处是流离失所的人。有两个无处可去的小修女被一个好心的医生收容。为了报答他的善心，便烘烤一种以前在修道院学过的杏仁饼给他享用，籍以聊表谢意，之后他们为了谋生而开始贩售，想不到这种扁平形态，外脆内软、表面带有不规则裂痕的甜饼大受喜欢，生意蒸蒸日上，日后甚至成为南锡代表性特产，很多旅游书里赞美南锡玛卡龙为世界第一美味的杏仁甜点，日后修女被调到其他修道院时，也把杏仁饼的食谱一起带去，虽然基本做法相同，但或多或少还是会加入一些当地特色，如此说形状上面改变，或添加一些配料如杏桃干、焦糖粒等。 如果有人品尝了拉杜蕾的玛卡宠杏仁饼，再到南锡市品尝当地的玛卡龙，一定会很惊异地提出疑问，为何两者的名字相同，外型及口感上却有如此大的差异性？前者外表光滑细致，两片饼中夹有相同口味的软馅，口感偏软。后者表面粗糙带裂纹，单片无夹心，口感偏酥脆。事实上，玛卡龙是杏仁蛋白饼的统称，法国许多地方都产有玛卡龙，各地作法或多或少都有些不同，而巴黎市的玛卡龙与其他地方相异之处正是前述的三种特点。据说这是一名叫爵贝（Gerbet）的巴黎厨师秘改良，不过拉杜蕾家族至今仍坚称，在两片杏仁饼中夹馅，是创办人的外孙于二十世纪初最先想到的。不管谁先想到的，今日法国大部分糕点店都可以买到夹心玛卡龙杏仁饼，尺寸有大小两种，大的直径约八公分，小的四分公，单片的反而比较少，不过品质良优不齐，上品软硬适中，可吃出含量高的杏仁细粒，入口先先感受到杏仁及奶油交织的香气，之后是杏仁饼与一层丰厚奶油交融后甜郁的天堂滋味。做得差的口感干硬，一味死甜，一口下肚后就难以为继。 正因为玛卡龙杏仁饼的品质不一，也难怪名店拉杜蕾家业绩越来越好，四家店平均一天可以卖出一万两千个小玛卡龙和作百个大玛卡龙。但不能否认的是，这间老店也的确力争上游，除了提供二十种口味（分全年供应及季节性供应，有些口味相当特殊，如粉红色玫瑰味、墨黑色甘草味、嫩绿开心果味、无糖咸奶油味、紫罗兰醋栗味及深褐色香料蛋糕味等）的玛卡龙外，也开设了极多周边产品，像是其它甜点、手工巧克力、高级食品礼盒、相关书籍等，甚至茶室里用餐时间也供应餐点。如果不喜欢拉杜蕾过于华丽的气氛，绰号（玛卡龙教主）（pape du macaron）甜点师杰哈·慕娄（Gerard Mulot）家也是另一种极佳选择。 名厨皮耶·艾赫美（Pierre Herme）二OO五年新创作了开心果杏桃口味玛卡龙（Macaron Arabesque）内夹清爽微酸的杏桃奶油酱和四小块焦香开心果脆饼。也是美味的新派玛卡龙的缩影。 |
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好漂亮啊:victory::victory: -
哇，想象力不错，马卡龙做的好可爱 -
马卡龙做的真是可爱的过份
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14楼
samyang111 发表于 2011-08-09 21:27 | 只看该作者
dddddddddddddddd -
创意很不错啊 -
16楼jennifer527725 发表于 2012-02-23 22:22 | 只看该作者
好极了，真喜欢马卡龙，好漂亮 -
太崇拜你了，我也吃了黑色甘草味的，很好吃 -
支持分享，希望能更多点作品! -
学习了:D:D -
月の语 发表于 2011-8-3 16:47
Macaron的一些单词注解：
Macaron法（英macaroon）
月の语 你这是抄袭http://www.yeslicake.com/forum.php?mod=viewthread&tid=10350，这个贴原本是victor整理写作的。你不注明出处这样抄袭有光彩吗
