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烘烤面包出炉表皮裂开是什么原因？
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发表于 2008-11-14 02:21 |
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烘烤面包出炉表皮裂开是什么原因？
[ 本帖最后由 于 2024-11-24 15:59 编辑 ]
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沙发
本末
发表于 2008-11-14 13:06 |
只看该作者
估计是用刀片割的,法国面包都这样做的呀 :lol
其实看什么面包什么面团什么模具烤的,才知道一点点原因.
这个问的问题太~~~笼统了挖
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引用：估计是用刀片割的,法国面包都这样做的呀 :lol
其实看什么面包什么面团什么模具烤的,才知道一点点原因.
这个问的问题太~~~笼统了挖
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藤椅
苹果蛋糕
发表于 2008-11-14 18:05 |
只看该作者
大概是面团没有打到位，没有充分拓展，------醒发不到位，没有充分醒发。
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回复：帖子烘烤面包出炉表皮裂开是什么原因？
引用：大概是面团没有打到位，没有充分拓展，------醒发不到位，没有充分醒发。
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板凳
苹果蛋糕
发表于 2008-11-14 18:13 |
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面团没有打到位，没有充分拓展--------面坯没有醒发到位，没有充分醒发。
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回复：帖子烘烤面包出炉表皮裂开是什么原因？
引用：面团没有打到位，没有充分拓展--------面坯没有醒发到位，没有充分醒发。
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马扎
BOBWEI
发表于 2008-11-15 08:30 |
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你是在做法包吧？:lol
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引用：你是在做法包吧？:lol
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地板
yxf802121
发表于 2008-11-19 18:48 |
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有时是有这种情况啊，呵呵，自己看不过眼嘛，有可能是炉温过高
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引用：有时是有这种情况啊，呵呵，自己看不过眼嘛，有可能是炉温过高
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6楼
郎福玉
发表于 2008-11-19 21:54 |
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你说的是法式面包吗？龟裂是很正常的
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7楼
yxf802121
发表于 2008-11-19 22:02 |
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不是，一般甜面包和吐司
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引用：不是，一般甜面包和吐司
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8楼
yxf802121
发表于 2008-11-21 15:48 |
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最近发现可能是发过了，再一烘就裂开了
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9楼
chs87
发表于 2008-11-23 07:24 |
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不是吧发过了也会裂开吗？没遇到过！
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10楼
本末
发表于 2008-11-24 18:09 |
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这问题好像解决了～～
路过。踩一脚
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引用：这问题好像解决了～～
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