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请问法棍加牛油的目的是什么
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现在法棍都加糖么?还加油?
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法棍加糖??为什么?
感觉楼主配方还行的,稍微加点改良剂会更好。鲜酵母使用时,要注意后放。
醒发温度27℃?为什么?
炉温250℃?不会偏深吧~
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在中國因為麵粉蛋白質含量有限 配方上是會做稍為的調整
法棍的要求是在皮薄和內部的氣孔組織而達到口感 選擇麵粉和水質很重要
當然 這些都會影響最終咀嚼後的香氣 -
:L:L:L:L:L
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放糖最主要是給酵母吃的 壯壯了挨刀子的時候就不會趴的扁扁的
你
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本帖最后由 justinpitt 于 2011-6-7 23:08 编辑
joseph0899 发表于 2011-6-4 13:42
在中國因為麵粉蛋白質含量有限 配方上是會做稍為的調整
法棍的要求是在皮薄和內部的氣孔組織而達到口感 選 ...
如果没记错的话,我国高筋粉的蛋白质含量一般都超过11.5%。当然不同品牌的东西有差异。
而法国传统Baguette的平均蛋白质含量也就11.5%。
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应该精益求精