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就是一些比较老套的起酥小中点. -
嗮嗮产品，让偶看看啥叫老套...:D
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好的.我这几天把朋友的事忙完.一定领圣旨!!
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面包表皮硬，面包内部呢？是健康面包还是普通的台式面包？
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25楼
cx30914125 发表于 2008-12-22 04:45 | 只看该作者
小弟路过，学习学习！呵呵 -
你发的太大的话，表皮着色快也会厚和硬的。里面的组织也不好。隔夜容易掉渣。
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学习了这么多，终于有了点感悟，不知道对不对，说出来请各位评判一下：因为我做的是硬质面包，烤的时候表面切口太浅，进炉以后也没喷水，表面迅速凝固，而里面的组织需要急速膨胀，所以它一方面会产生不规则的爆口，另一方面会因为内部压力不均匀破坏整个网络组织，从而产生很不规气孔。这也许就是硬质面包的特性。我觉得是这样的哈，还需要大师们认证。。。。。 -
28楼dongdong520 发表于 2008-12-23 21:51 | 只看该作者
又学习到东西了，呵呵》
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8楼的哥们儿讲的太详细了，授意非浅，谢了 -
恩。。在这里学习了啊。。谢谢了啊
