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为什么轻乳酪蛋糕总是表面裂口?[复制链接]

发表于 2008-11-18 11:41 | 收藏本帖

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各位同业,我打轻乳酪蛋糕总是表面裂口,蛋白打湿性发泡,隔水190/150度,烤上色后调整180/120度.烤盘所加水温度为60度左右.这样烤的乳酪蛋糕总是裂口很大,是什么原因?烦请大师指点!!谢谢!!!

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沙发郎福玉发表于 2008-11-18 22:06 | 只看该作者

为什么要加温水呢？凉水就行呀

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藤椅yayaga4494 发表于 2008-11-21 16:09 | 只看该作者

有两种可能 1是蛋白打发过了（不能太硬）
2烘烤时面火太高

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板凳sunbanxian 发表于 2008-11-26 21:35 | 只看该作者

底火太大。建议：上火220度下火0度，约15分钟左右上色，立刻把上火关至0度，总时间约55分左右

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马扎Tristan 发表于 2009-01-13 22:49 | 只看该作者

上火200度底火100烤上色上火降175度时间50

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地板马坤宇发表于 2009-02-27 01:53 | 只看该作者

两种可能：
1：没有抽风，最好是20分钟后拉开抽风
2:可能是烤的时间太久，最好不要超过1小时

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6楼zhongjiancheng 发表于 2009-02-27 13:00 | 只看该作者

嗯以上几种都有可能的

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7楼edisontjc 发表于 2009-03-03 19:19 | 只看该作者

烤的太:victory: 过拉

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8楼wxw0128 发表于 2010-02-27 20:07 | 只看该作者

同意烤过了

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9楼su丁丁发表于 2011-04-25 14:52 | 只看该作者

烤过了会开裂，学习了

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10楼我爱我家人发表于 2011-04-27 14:46 | 只看该作者

哎我也失败过

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