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完整详细的《轻乳酪蛋糕》，推荐[复制链接]

发表于 2011-11-17 21:57 | 收藏本帖

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本帖最后由 enze 于 2011-11-18 11:44 编辑

1:将低筋面粉和玉米淀粉过筛备用;

2牛奶和安佳黄油隔水溶化备用;

2:安佳乳酪隔水溶化至无颗粒,分次加入隔水溶化好的牛奶和

安佳黄油拌匀;

3:加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀;

4:分次加入蛋黄搅拌均匀;

5:蛋清部分中所有原料打至湿性发泡和乳酪部分混合拌匀.

6:将蛋糕面糊倒入乳酪模具中,每个400克.以上火200度,下火140

度隔水烘烤10分钟改上火160度,下火140度烘烤50分钟左右

烤至熟透.

轻乳酪,昵称日式和风乳酪,口感没有重乳酪奶味重,但香甜依旧,不甜不腻,爽口十足.

安佳乳酪:  1000克
牛奶 :  1000克
安佳黄油:  400克
低筋面粉:  140克
玉米淀粉:  100克
蛋黄 :  400克
蛋清部分:
蛋清:  900克
细砂糖: 480克
塔塔粉: 10克

[ 本帖最后由于 2024-12-23 19:22 编辑 ]

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91楼森林达人发表于 2012-07-24 01:00 | 只看该作者

精彩，支持分享，希望能更多点作品!

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92楼xuzhibin 发表于 2012-07-24 11:07 | 只看该作者

浅原发表于 2012-7-21 22:27
隔水烘烤？？

是的，，加点冰最好

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93楼缘份发表于 2012-08-01 22:53 | 只看该作者

明天我试试，给大家消息

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94楼缘份发表于 2012-08-11 17:10 | 只看该作者

此比例很好，试过了，经典啊，谢谢分享:victory:

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95楼钱于憨豆发表于 2012-08-12 22:42 | 只看该作者

有机会试试

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96楼xuzhibin 发表于 2012-08-17 16:50 | 只看该作者

缘份发表于 2012-8-11 17:10
此比例很好，试过了，经典啊，谢谢分享

谢谢，有什么问题可以打我电话，18650102994

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97楼缘份发表于 2012-08-17 21:37 | 只看该作者

好的，学习学习

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98楼yanze0807 发表于 2012-09-01 15:25 | 只看该作者

顶起，楼主辛苦了~

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99楼423818953 发表于 2012-09-16 17:53 | 只看该作者

:)图片不错配方详细值得学习

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100楼枫糖家_Maple 发表于 2012-09-20 18:47 | 只看该作者

xuzhibin 发表于 2011-11-19 12:35
有问题可以打我电话，，18923996531

前辈你好能给QQ吗你的配方不错不过芝士含量但是对于我这边的市场（广东汕头）属于中芝士。。。想请教有没有更轻或者成本更低的配方。。。你的配方我的材料的16元:L

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