发表主题
快速回复
17809
152
本帖最后由 enze 于 2011-11-18 11:44 编辑
1:将低筋面粉和玉米淀粉过筛备用;2牛奶和安佳黄油隔水溶化备用;2:安佳乳酪隔水溶化至无颗粒,分次加入隔水溶化好的牛奶和安佳黄油拌匀;3:加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀;4:分次加入蛋黄搅拌均匀;5:蛋清部分中所有原料打至湿性发泡和乳酪部分混合拌匀.6:将蛋糕面糊倒入乳酪模具中,每个400克.以上火200度,下火140度隔水烘烤10分钟改上火160度,下火140度烘烤50分钟左右烤至熟透.轻乳酪,昵称日式和风乳酪,口感没有重乳酪奶味重,但香甜依旧,不甜不腻,爽口十足.
安佳乳酪: 1000克牛奶 : 1000克安佳黄油: 400克低筋面粉: 140克玉米淀粉: 100克蛋黄 : 400克蛋清部分: 蛋清: 900克 细砂糖: 480克 塔塔粉: 10克
举报
分享到：
-
为什么拷出来一直开裂 而且底部不熟。
-
请问下 隔水烤 的水要热还是冷。需要换水吗 我考的一直开裂 蛋清打7分而已。
-
枫糖家_Maple 发表于 2012-10-9 01:20
为什么拷出来一直开裂 而且底部不熟。
你 烤多少度啊 ，，怎么考的啊
-
枫糖家_Maple 发表于 2012-10-10 00:36
请问下 隔水烤 的水要热还是冷。需要换水吗 我考的一直开裂 蛋清打7分而已。
加点冰块最好，这样就不会膨胀的要太高，也就不会出现你那样，表面列开，，有问题打我电话，18650102994
-
xuzhibin 发表于 2012-10-17 04:47
加点冰块最好，这样就不会膨胀的要太高，也就不会出现你那样，表面列开，，有问题打我电话，18650102994
...
前辈你Q多少。我是家庭式烤箱 不能分上下火 八寸是200上火十分钟 140度下火50分 六寸是200上火十分钟 125度下火50分。
偶尔一直开裂
-
xuzhibin 发表于 2012-10-17 04:47
加点冰块最好，这样就不会膨胀的要太高，也就不会出现你那样，表面列开，，有问题打我电话，18650102994
...
加你Q要验证你的真实名字 请问叫什么 -
谢谢分享~~~~ -
枫糖家_Maple 发表于 2012-10-18 10:34
加你Q要验证你的真实名字 请问叫什么
，徐志斌，你加就可以了
-
支持分享 -
支持分享
