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本帖最后由 enze 于 2011-11-18 11:44 编辑
1:将低筋面粉和玉米淀粉过筛备用;2牛奶和安佳黄油隔水溶化备用;2:安佳乳酪隔水溶化至无颗粒,分次加入隔水溶化好的牛奶和安佳黄油拌匀;3:加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀;4:分次加入蛋黄搅拌均匀;5:蛋清部分中所有原料打至湿性发泡和乳酪部分混合拌匀.6:将蛋糕面糊倒入乳酪模具中,每个400克.以上火200度,下火140度隔水烘烤10分钟改上火160度,下火140度烘烤50分钟左右烤至熟透.轻乳酪,昵称日式和风乳酪,口感没有重乳酪奶味重,但香甜依旧,不甜不腻,爽口十足.
安佳乳酪: 1000克牛奶 : 1000克安佳黄油: 400克低筋面粉: 140克玉米淀粉: 100克蛋黄 : 400克蛋清部分: 蛋清: 900克 细砂糖: 480克 塔塔粉: 10克
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不错，请问你有什么好办法让它不容易收腰 -
看起来很美味~成功啦 -
看样子很不错. -
支持一下。。。。。。。。。 -
楼主 能不能详细介绍一下 湿性发泡 是什么程度啊 我想如果象他们所说的 蛋白 会流动 拌面糊不就泻掉了吗 那面糊那么稀 我一直都做不好这个蛋糕 老是拷出来 收缩的很厉害 怎么做才达到你图片的效果 请指教指教 感谢 最好有个蛋白打发的图片 谢谢 -
46楼
samyang111 发表于 2011-12-19 14:14 | 只看该作者
楼主太厉害了,谢谢分享! -
47楼yuanyuan123 发表于 2011-12-30 12:20 | 只看该作者
蛋白部分打到什么程度啊 -
楼主太给力，支持一下．．:victory: -
49楼yuyanqiuly 发表于 2012-01-07 10:50 | 只看该作者
楼主太厉害了,谢谢分享! -
这个没做过哎、、、安佳乳酪和安佳奶油奶酪一样吗？弱弱的问下喂
