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本帖最后由 enze 于 2011-11-18 11:44 编辑
1:将低筋面粉和玉米淀粉过筛备用;2牛奶和安佳黄油隔水溶化备用;2:安佳乳酪隔水溶化至无颗粒,分次加入隔水溶化好的牛奶和安佳黄油拌匀;3:加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀;4:分次加入蛋黄搅拌均匀;5:蛋清部分中所有原料打至湿性发泡和乳酪部分混合拌匀.6:将蛋糕面糊倒入乳酪模具中,每个400克.以上火200度,下火140度隔水烘烤10分钟改上火160度,下火140度烘烤50分钟左右烤至熟透.轻乳酪,昵称日式和风乳酪,口感没有重乳酪奶味重,但香甜依旧,不甜不腻,爽口十足.
安佳乳酪: 1000克牛奶 : 1000克安佳黄油: 400克低筋面粉: 140克玉米淀粉: 100克蛋黄 : 400克蛋清部分: 蛋清: 900克 细砂糖: 480克 塔塔粉: 10克
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81楼
shiwen_gas 发表于 2012-06-07 21:33 | 只看该作者
怎么表面这么平啊 好像没那么平的啊 -
shiwen_gas 发表于 2012-6-7 21:33
怎么表面这么平啊 好像没那么平的啊
可以啊
你 的 温度没有掌握好
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红尘 发表于 2012-6-1 19:26
没有。上下都是一样的温度
哦 ，，可以电话交流
13023924858
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84楼shiwen_gas 发表于 2012-06-11 18:45 | 只看该作者
297255706 发表于 2011-11-22 22:26
小弟不才。发给你就发给你。看你那烤个那个死B样。
这个照片比较诱人，顶面微微隆起，不错。 -
怎么又不好看啊 -
郁闷啊！！！！
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痞子MAN 发表于 2012-6-19 17:57
郁闷啊！！！！
怎么 啦 。。有问题，可以 聊聊
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支持分享，希望能更多点作品 -
顶一下...:$ -
隔水烘烤？？
