如今中小连锁饼店面临的竞争是一年比一年的大，日本、韩国、新加坡、台湾地区等地国际连锁大品牌，在上海、北京、江苏、浙江、广东、福建、四川等地遍地开花。他们当中还有多家企业是上市公司，资金、企业的运转模式都是我们的中小连锁饼店无法攀比的。

        企业运作费用每年在提高，也是阻碍中小连锁企业面临的大问题。通过本人在国内多年的走访和了解，很多中小连锁饼店企业庆幸自己的门店不在沿海的大城市，竞争的激烈程度会降低，就是因为有了“狼来了”的感觉。很多大型连锁品牌饼店也在不停地提升自身的模式，企业通过他们努力也发展成为国内的名牌企业，有足够的能力立足不败之地。另外，行业之间的竞争也是很大的……

        有竞争就有进步，大家认为是好事。如何将中小连锁饼店企业做强？这是关键问题。本人认为提升中小连锁企业的品牌竞争力，必须拥有自己的核心竞争力。在欧洲，我们认为他们的主食是面包，他们的面包生意好是理所当然。当我们了解后发现真正的问题，也是他们拥有了核心的竞争力。他们的主食除了面包外还有很多——面、米饭、炒饭、意大利粉等等。为什么面包能成为他们最主要的食品？
        1、他们每家的面包店都有特色和买点。参观欧洲的饼店不难发现，每家的面包发酵都是自己老面发酵头。有的酵头是60多年前遗留下的，其天然发酵的风味是我们平常的面包无法比的。
        2、他们产品设定的标准是健康、美味，材料的选用要求方面非常高，而不是贵。这句话如何理解？他们在制作普通的主食小面包需要添加一定的杂粮或者是核桃等，杂粮的选用是市场的优良谷物，对面粉的要求也是非常高的。用水果、乳酪、巧克力、果仁、火腿片、蜂蜜等搭配使产品更加美味。
        3、产品的价格。他们选用的材料大部分是当地的材料，相对材料的价格不高，所出售的产品自然不是太贵。比较适合大众的口味和消费，产品自然受欢迎。
        4、对产品的工艺流程非常严格。在法国，政府立法制定法律来要求法式面包生产流程，谁违反生产流程就有可能会受法律的制裁。目的是更好保留民族饮食文化。
        5、对企业员工有一套完善的培训和保障制度，使员工更安心工作。在欧洲烘焙师是非常有地位的，因为他们通过努力使每个人都能享受到他们的服务和成果。

        作为国内的中小连锁饼店，还需要制订自我经营的模式。很多企业盲目地追求高档，盲目投资花几百万开一个饼店。豪华装潢，聘请一些国外的师傅，使用最高级材料，认为这样经营一定能成功。但是，企业经营的命脉是利润，一旦在经营出现问题的时候，核心的师傅和销售人员流失，企业就失去了竞争力。或者是你经营的很好，其他的企业可能也会模仿你，可能开得店比你更高级，聘请的师傅更厉害，那你的企业也是会失去了竞争力。

        本人认为提高中小企业品牌要具备以下条件：
        1、较高的质量，质量高，不单纯是高成本的产品，要从营养、口味、健康搭配，复配出高质量的产品；
        2、稳定的质量，这是我们国内中小连锁企业比较难保证的；
        3、具有较高的市场占有率，就是高级的店面里，也有一些很实惠的产品在销售，目的是更多的顾客来消费，使市场占有率高，提高店面的气氛和活力；
        4、在某一消费层次内有较高的知名度，这是企业的经营模式，在制订经营模式前要考虑好的；
        5、社会形象较好。

        如何打造品牌呢？
        1、控制产品质量的稳定是企业的生命线、影响质量稳定的因素有：
        A 基本原料的相对稳定：面粉、油脂、鸡蛋、酵母
        B 生产工艺的相对稳定
        C 生产设备的先进性
        D 较稳定的生产技术人员
        E 管理水平的先进性

        2、产品的定位
        A 资本额
        B 技术水平
        C 门市装潢水平
        D 产品包装水准
        E 当地的消费水平
        F 企业本身管理水平

        3．企业形象的宣传
        A开张庆典
        B企业周年庆典
        C社会公益活动：希望工程、扶贫、救灾、尊老活动、义演等
        D广告宣传

        在一大品牌饮食企业，他们需要员工一定是个应变高手。因为他们了解到每天接待的客户，每天所遇到的问题都不一样，结果他们都要100%满足要求，引导顾客满意的消费，增加品牌的价值和销售额。员工也能在工作中有一定的空间证明自己，提升自我。

        我们的中小连锁饼店的应变是比大企业、国际品牌快的，这是我们优胜的一面。比如产品包装的重量，包装设计，灵活的销售方式等。能灵活快捷的处事，用优质的服务，高质量稳定的产品，新鲜、美味、合理的配搭来迎新老顾客。

        另外是中小企业的研发问题。大企业和大品牌的研发能力是非常强，有独立研发的能力。中小连锁饼店的研发主要是依赖外来的帮助比较多，自己的创新能力有限。因此中小连锁企业可以运用欧洲企业的运转模式作为参考，并以一流的设备、一流的技术、科学的管理、高品质稳定的产品、优质的售后服务来赢得市场，在这竞争激烈的市场中处于不败之地。

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