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美乐地 发表于 2011-12-5 13:04
嗯，楼主把这个慕斯的方子也简单列了一下吧，谢了哦
8寸圆模。
原料：
｛1 ｝ 蛋糕底：两片巧克力戚风。
｛2 ｝ 黑布林慕斯糊：
蛋黄2个
牛奶200克
糖70克
自制黑布林酱150克
淡奶油280克
吉利丁2片
慕斯糊一般的做法。
黑布林慕斯糊实际只需要一半。
｛3 ｝ 巧克力淋面：
德芙130克
淡奶油150克
糖10克左右
｛4 ｝ 表面装饰：
淡奶油100 大约
巧克力酱50克
糖10克约
巧克力酱和糖、淡奶油加在一起打发｛我是第二天装饰时打的｝
组装：
第一片巧克力戚风放在活底模中，再倒入适量黑布林慕斯糊，再盖上另一片蛋糕，放冰箱冷藏一下定型，好做下一步巧克力淋面。
巧克力放碗里隔热水溶化，再加入糖、淡奶油搅拌均匀。
放至温度30度左右时淋面，淋好后轻轻晃动模具，让巧克力酱均匀平整，冷藏12小时。
第二天脱模装饰就OK了～～～
多下来的黑布林慕斯糊，又做了个小蛋糕，嘿嘿。
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2011-11-21 18:16
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32楼
2398797776 发表于 2011-12-05 13:55 | 只看该作者
支持分享，希望能更多点作品! -
谢谢哦，下次我试试你的方子，太复杂的方子俺不敢下手，哈！关键是你做出来的东西蛮诱惑我的:P -
我爱绿萝 发表于 2011-12-5 11:33
奶油奶酪250克、新鲜橙汁100克、淡奶300克、吉利丁二片、糖约80克左右。
两个蛋糕都是6寸的。心型蛋糕 ...
我又再仔细看香橙乳酪慕斯的方子，除了淡奶油外的液体只有100克橙汁，比起那个巧克力慕斯里的200克牛奶+2个蛋黄，前者的口感会不会稍微过于厚实呀？求指点.....
偶做慕斯就没怎么成功过，之前做的抹茶慕斯，1个6寸的量牛奶都用了180克，但是确实是太稀鸟！
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这个是我的最爱 呵呵 -
顶一下:victory: -
一定很好吃啦！ -
还行。不知道味道怎样。 -
不错 学习了~~~ -
40楼shiwen_gas 发表于 2011-12-07 14:33 | 只看该作者
不错的啊 中间那个皇冠的纸头在网上有买吗？
