作者：杜永胜   2009年10月11日夜

从90年代开始，中国国内的西饼店开始陆陆续续诞生，经过10几年的发展，在2000年的时候基本都已经初步有几家连锁店，2003年到2009年是西饼店发展最快的时期，这个时期全国各地的西饼店都快速发展连锁店，多的发展到100——200家，少的也有10几家连锁店，但是基本都是地区性的西饼店，缺乏全国性的西饼连锁店，全国性的西饼连锁店屈指可数，寥寥无几。就全国范围来看，虽然很多地方都有比较强势的西饼店，但是市场很难做到完全的垄断，市场的细分是十分重要的，而且市场正在逐步细分，很多地方的西饼市场还是空间比较大的，根据本人多年帮助别人开西饼连锁店的经验，就西饼连锁店开店需要注意的事情简单介绍一二。

一、 确定西饼店的定位。

即准备开多大面积的西饼店，店内产品的定位，店面装修的定位，店内品项的定位，经营模式的定位，投资风险预估。

1、店面经营面积的规划是与店内产品品项和经验模式同步进行的。一般来说，根据店面经营面积的不同可以实行不同的经营模式，比如现烤面包+工厂配送产品+店内现做生日蛋糕的普通模式，单纯的工厂配送产品的售卖模式，工厂配送产品+店内现做生日蛋糕的简单模式，完全现烤面包+店内自制饮品复合模式，也有在此基础上增加休闲区的，经营模式多种多样，关键是在确定要开店之前先要明确要开什么店，或是准备做连锁店的要做哪几种模式的店，因为店面选址很可能好难找到面积刚好适合的店铺；

2、确定了经营模式和经营面积就可以初步确定店内产品的品项和店面装修的定位，品项和定位也是至关重要的，如过品项选择不好可能店面开业后就得重新进行店内整体品项的调整；

3、对店面投资进行风险预估，很多人有一种误识就是开业就可以赚钱。是，这样的例子是有，但是都是靠大量的营销做支撑，也就是靠资金来运作，对于资金不足的人来说，风险预  估由其重要，如果店面开业时因为定位或是经营品项有问题，需要调整就需要一个养店的过程，即养店期，养店期就需要尽快对产品进行调整，这个时间需要资金，如果资金不到位或是不愿意继续投资可能很快就走到死亡了；

二、搭建管理团队

   西饼店的店面定位确定，即需要寻找合适的管理人员，包括策划人员、设计人员、店面管理人员、面包师傅、蛋糕师傅。

1、进行合理的分工，并在确定每个人的职责范围，切忌不可职责模糊，分工不清；

2、制订管理制度和奖罚激励机制，实行多劳多得，少劳少得；

三、产品口味调整和包装规划

1、在确定开店起必须有专门的人员开始对所确定的品项针对当地市场的消费者饮食习惯进     

   行产品口味的调整，以适应当地市场消费者的饮食习惯；

2、酒香还怕巷子深，产品好还要有好的包装，要根据产品的造型和形状对每个产品进行合   

   理的包装规划，并安排专人跟进包装的制作或是采购。只有口感一流的产品+一流的包

   装才是完美的产品组合.很多西饼店开业时人流爆满，开业后冷冷清清这就是其中一个原因；

3、产品要做到一流必须包含几个要素：

   第一，产品造型要有特点；

   第二，产品口味要新颖，口感适合当地市场；

   第三，产品要有创新性，并不断推出新品，超越竞争对手；

四、店面的选址

根据前期对西饼店规划和定位进行选择，主要考虑经营面积，是否符合规划的西饼店的使用，在店面选址时需要注意：

1、考虑当地的消费水平是否符合店面的规划和定位；

2、对所选择店铺周围的人流量和居民情况进行调研；

3、分析所选店铺周围的竞争对手的数量和规模、实力以及营业额；

4、考虑所选店铺上下水、空调或是供暖、电路情况；

5、是否具备悬挂独立的店面招牌？

6、1楼的商铺；

7、考虑店面租赁合同的签订时间，最短不得低于5年；

8、租金的考虑，有些地段人流量相当大，而且消费水平较高，租金高也可以考虑，不要因

   为租金而降低选址的要求。

五、人员招聘和培训

1、店面制作人员的招聘和培训，可以与店面选址同步进行，时间长点确保开业时产品品

   质没有问题，制作人员招聘时优先考虑从事过面包蛋糕制作的人员；

2、店员的招聘和培训，与店面选址同步进行，在店员选择上考虑形象、仪容、言谈举止、

   反应能力等，并择优录取，并进行培训，培训内容略；

六、店面设计

    店面设计时注意设计风格，并考虑店内的整体颜色搭配，店内整体要达到一种什么样的档次？营造一种什么样的气氛？

1、注意店内灯光的布置，以及各个区域的划分，有些区域要在设计和装修时特别突出，比

   如水吧；

2、注意设备的规格和摆放位置，在需要摆放的位置预留电源，有些需要预留排风口或是排

   气系统；

3、注意产品展示架摆放位置以及摆放后人流通道的宽度；

4、注意产品展示架的颜色是否与店面整体颜色搭配；

5、注意产品展示架的高度是否适合，是否方便消费者的选购；

七、店面装修

店面装修时注意根据实际施工现场进行详细的测量，以免施工图和实际施工存在问题，对于每个区域都要详细测量，保证所有的设备都可以按照图纸的规划合理摆放，对于店面产品展示区和休闲区以及有水吧的都要注意施工时虽然与效果图可能稍微有一些出入，但是绝对不能出入太大，太大就达不到效果图的目的，另外注意施工时细节方面的把控，很多细节方面是相当关键的，如果做得不好很容易出现返工或是后期的增改。比如哪里需要水池？哪需要什么样的水池？哪里需要电源？需要几相电源？哪里需要插座？需要几孔插座？哪个区需要装什么样的照明灯具？照明灯具需要多少瓦？什么光源？电话放哪里合适？电话线就要考虑电话的放置位置。所有的细节都要考虑周到，否则很容易后期改动。

八、开业营销方案制订

   根据店面的定位和所在地区的消费水平，结合竞争对手的实际情况制订合理有效的营销方案，开业后要实行有节过节没节造节的营销模式，提前制订不同的营销方案。开业营销方案应分为以下两部分：

1、开业营销活动；

2、品牌宣传活动；

并将具体的活动执行情况为店员进行培训，必须熟练掌握，熟记于心，并能灵活应用。

九、试营业

    所有的准备工作结束，店面装修结束后，立即组织人员进行模拟，包括产品的试制，产品的陈列培训，并尽快开始试营业，针对试营业中存在的问题，及时进行整改，试营业一般最长不能超过1周，试营业结束马上正式开业。