请问各位大师，天冷时做慕斯蛋糕，吉利丁加入奶油，导致奶油很快凝固怎么办？_烘焙圈_论坛

当前位置: 首页 » 论坛 » 烘焙圈 » 技术问答圈 » 请问各位大师，天冷时做慕斯蛋糕，吉利丁加入奶油，导致奶油很快凝固怎么办？

发表主题

快速回复

请问各位大师，天冷时做慕斯蛋糕，吉利丁加入奶油，导致奶油很快凝固怎么办？[复制链接]

发表于 2011-12-13 22:45 | 收藏本帖

21933

如题求助。

这几天温度比较低，做提拉米苏慕斯蛋糕时，蛋糖打发后加入mascarpone和5分发的淡奶油时，稠度还可以的，但是加入融化的吉利丁水后，没几分钟，奶油就开始僵硬了，感觉好像气泡很多的那种，用抹刀涂抹时出现结块、粘稠、很难抹平。

请问有什么办法吗？是不是在奶油盘下面垫一个温水桶起到调温来降低粘稠度和僵化问题？

这样做会不会影响mascarpone出水？

谢了。

[ 本帖最后由于 2025-01-25 04:38 编辑 ]

社区服务, 会员, 功能

请先登录

分享到：

11楼子鱼哦发表于 2011-12-20 01:32 | 只看该作者

shiwen_gas 发表于 2011-12-19 22:55
最后加吉利丁水会有什么不同的效果呢？

担心现在室温较低的情况下，在第一步打发蛋黄和糖后加吉利丁水 ...

吉利丁的使用是什么，就是要先隔水加热啊，融化了才加到混合物中的，拌匀了，温度太高了，还要将温，才可以和奶油混合。

回复 | 举报

12楼无奈的无奈发表于 2011-12-23 18:37 | 只看该作者

看帖顶帖这是必须滴!

回复 | 举报

13楼王璋发表于 2012-01-10 16:04 | 只看该作者

想要最好产品，必须要有一个好的环境来生产。

回复 | 举报

14楼χ犯贱ぁ发表于 2012-03-11 09:02 | 只看该作者

看贴不回者木有小JJ!

回复 | 举报

15楼gaojie88 发表于 2013-02-11 17:15 | 只看该作者

慕斯水温度高点，就ok了

 回复 | 举报

16楼shiwen_gas 发表于 2013-02-13 11:21 | 只看该作者

gaojie88 发表于 2013-2-11 17:15
慕斯水温度高点，就ok了

谢谢那么慕斯温度高了奶油不是像水一样了吗？要紧吗？

回复 | 举报

17楼下一个雨季发表于 2013-09-05 13:27 | 只看该作者

shiwen_gas 发表于 2013-2-13 11:21
谢谢那么慕斯温度高了奶油不是像水一样了吗？要紧吗？

应该不会吧，因为本身加完奶油后温度会很低，再加上吉利丁水的量又不是很大
你可以先加一小部分与吉利丁水混合然后再全部混合就可以了啊

回复 | 举报

18楼廿八亩田发表于 2014-03-11 14:19 | 只看该作者

看帖顶帖这是必须滴!

回复 | 举报

19楼lrd1980 发表于 2014-03-20 20:04 | 只看该作者

好贴要顶起回复是美德

 回复 | 举报

20楼23708348 发表于 2014-10-02 21:40 | 只看该作者

学习

 回复 | 举报

发表主题

快速回复

«上一页 1 2 下一页» 共20条/2页

<<返回列表