食盐，化学名为“氯化钠”，呈咸味，大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐，它是由粗盐的饱和溶液除去杂质，再蒸发浓缩而成的粉状结晶体，色泽洁白，咸味纯正。  

    许多师傅在制作海绵蛋糕配方中都没有加食盐，这也许是因为他们还不是很深地了解它在海绵蛋糕中的作用。如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%，与配方中的砂糖一起加入，那将会起到以下六大作用：  

1、能使蛋糕内部色泽更加洁白；  

2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。  

3、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。  

4、可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期。  

5、能降低甜度，食后不腻。  

6、还能显出其独特的风味，使之更适口。  

    可见要制作出高质量的海绵蛋糕，食盐的添加是极其的重要。  

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