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日本饼店的面包整型作业时间表（已翻译）[复制链接]

发表于 2012-01-06 15:58 | 收藏本帖
5660 26

分割顺序
面团编号
产品名称
分割时间
面团分割重量
面包形式
每盘放进最后发酵室
最后发酵室
完成最后发酵
产品数量
分割机
滚圆机
手工
预定
实际
面团数量
预定时间
实际时间
温度
相对湿度
预定时间
实际时间
1
1
胡萝卜面包
09：05
150g
三节圆顶
3个
09：30
38℃
85%
10：20
72条
2
1
2
丹麦吐司
09：20
450g
麻花
1个
09：45
32℃
80%
10：35
50条

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