[quote]原帖由 yxf802121 于 2008-11-20 17:38 发表
蛋挞冷却后，放置一些时间，就会开裂，是什么原因?有什么好的方法可以医治这个情况。

请看你的配方是否有问题！

点点滴滴：会聚你我力量
蛋挞皮：（皮）
          低粉：2800  克      糖：300    克      鸡蛋：6  个
          黄油：750    克      水：1100  克
            （油心）
          低粉：2800  克      黄油：750  克      猪油：750  克

葡挞水：（25个量）
          淡忌廉：300  克    鲜牛奶：250  克      蛋黄：9  个
          糖   浆：110  克    栗   粉：15    克      水   ：110  克

蛋挞水：（125个量）
         全蛋：33  个      糖：600  克      水：2600  克    黄色素少量

椰  挞：
         椰丝：150  克    糖：250  克      开水：150  克
         黄油：250  克    面粉：200  克      鸡蛋：1  个
         吉士粉：30  克   泡打粉：10  克   牛奶香粉适量