法棍的刀口应该是奇数,1.3.5刀(刚知道的),顺便告知象我一样不专业的同志们:lol

点解？这样有什么好处。是接LS说的

最早硬面包开刀主要是为了防止底部开裂，后来慢慢的就演变成一种美学了！
做法棍的面团搅拌至光滑即可，然后中间的醒发一定要充分，一是增加面筋的强度跟支撑力，二是为了增加 面包的香味！夏天最好放开空调的裱花间做中间醒发，时间在一个小时左右，冬天则选择较为温暖的地方做中间醒发，时间可适当增加，主要根据面团的发酵程度。
法棍的成型也很重要，最好采用手压整形，切勿用擀杖，至于其理论我也很模糊，所以就不不懂装懂了，我是这样做的！最后醒发要干燥发酵保证不结皮就行，室温发酵的好处是可以使面包吸收空气中的天然酵母，从而增加面包的香味！我夏天做甜面包也是不开醒发箱的，大家可以试下，我感觉不错！我是在上海的展会上看法国师傅做法棍学习到的，他的法棍整形的时候气体是不完全排出的，大家可以找资料看下，正宗的法棍中间的气孔是呈开放性的，这也是法棍的一大特色，在国际比赛的时候也是一个评分的标准！
呵呵，似乎我有点罗嗦！等有时间的话我做个视频给大家分享！见笑了！

我做的法棍也用擀杖做呀，效果还不错呀

好好好，谢谢了，期待你的视频。～～～

24楼的网友说的好。厉害！
25楼的网友法棍做的不错，且还是用擀面棍做出来的，刀法比园长好些。哈哈

25楼的要是把做法传上来我们更感谢！

哈哈，，大家好呀！24楼的说的有道理，，，但讲得不是很明确呀！他说了很久，，，的目的是什么呢？说来说去都是环境呀，温度呀，要做好法包呀，，环境很重要呀！
我做包做了几年了，，我觉得做好法包要做好这几点呀：如下
第1是面粉要好，面粉筋度一定要好，，，如果差的面粉筋度不好，，法包强度不好，表面根本不爆，，而且没力的！
第2打好的面筋扩展的程度，表面光滑不太沾手就可以了。而且打出的面温度要在24--26度左右。放在发酵箱28度左右发酵1小时左右，分割，中醒，成型（面的温度很重要呀，，和发酵时间也有很大关系的）
第3要在发酵箱33左右吧湿度78%左右，面的表面不是很干，不是很湿的情况下，最后醒发，，大概八成大，，拿出发酵箱，吹干表面，，然后用须刀，开刀。
我的技术有限，我说的只是给大家网友意见，请各位大师，多多指教呀！！谢谢！[localimg=500,375]1[/localimg]

哈哈，，大家好呀！24楼的说的有道理，，，但讲得不是很明确呀！他说了很久，，，的目的是什么呢？说来说去都是环境呀，温度呀，要做好法包呀，，环境很重要呀！
我做包做了几年了，，我觉得做好法包要做好这几点呀：如下
第1是面粉要好，面粉筋度一定要好，，，如果差的面粉筋度不好，，法包强度不好，表面根本不爆，，而且没力的！
第2打好的面筋扩展的程度，表面光滑不太沾手就可以了。而且打出的面温度要在24--26度左右。放在发酵箱28度左右发酵1小时左右，分割，中醒，成型（面的温度很重要呀，，和发酵时间也有很大关系的）
第3要在发酵箱33左右吧湿度78%左右，面的表面不是很干，不是很湿的情况下，最后醒发，，大概八成大，，拿出发酵箱，吹干表面，，然后用须刀，开刀。
我的技术有限，我说的只是给大家网友意见，请各位大师，多多指教呀！！谢谢！

看上去，楼上网友的法棍属于中西合璧啊，能不能切面给我们看看，估计里面的组织均匀刀，哈哈。口与刀口之间均匀恰到好处，这点要赞一个！