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长见识啊
个个都是大行家
我要多多学习啊 -
您辛苦了！回帖是美德:victory: -
63楼
wuzhenxing 发表于 2011-11-10 22:40 | 只看该作者
苹果蛋糕 发表于 2008-11-25 21:04
开刀是面包包括蛋糕的一种装饰手段，和是不是硬质面包没有特定关系，而喷水却是硬质面包的特定工艺，高温 ...
阁下的解答很专业，实在是长见识了，谢谢！ -
64楼wuzhenxing 发表于 2011-11-10 22:45 | 只看该作者
苹果蛋糕 发表于 2008-11-24 15:21
法棍开刀开的不太好，醒发中间翻面，整形机整形后敲长棍的时候要把气排空，醒好的面坯 拉出醒箱后要晾一会以 ...
那我还有个问题，为什么我们的法棍烤好几个小时就会变得很硬，要砸死人。而我昨天去吃另外一家的，他们头一天烤到中心温度94°，第二天再烤10来分钟，下午三点吃还是口感很好，外脆里面软韧。当然，他们的和我们的不同，我们是法式，气孔很大。他的是加了预拌粉的，气孔比我们的小。 -
学习了 -
66楼crystal524 发表于 2012-07-26 09:47 | 只看该作者
又学习了！ -
学习了 但我想不明白的是法棍的气孔是不规则气孔还是蜂窝状的大气孔呢？？？？没个好的标准啊
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