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醒发时候湿度太大::victory:
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楼上网友抢答正确！但不全面。:lol
一条法棍一个问题的出现，有N种原因的可能性。烤炉自动喷水还是用手工小水壶啊？ -
设了时间后，到了时间我按键烤炉才喷水，喷两次水的，可能是表皮还没干？ -
就是这个样的
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看起来不太好看
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法棍开刀开的不太好，醒发中间翻面，整形机整形后敲长棍的时候要把气排空，醒好的面坯 拉出醒箱后要晾一会以表皮不粘手为好再开刀，开刀刀口一定要保持在法棍的中间为起始位置，温度一定要达到标准才能进炉，进炉要先喷水，再定时间二次喷水，另外你的法棍没有劲，是打面的问题还是敲长棍整形的问题？ -
楼上的朋友厉害，完全是经验之谈至理名言。
做好法棍的师傅，一定是个合格的刀客；一个好的刀客，必须有片锋利的刀片。看5、6楼的图片，很明显，这位刀客还需要努力。相信加以时日，必定是个名震广东的刀客。
关于法棍起小泡点的问题，偶觉得不是很重要。重要的是有几条漂亮的刀口，饱满的外观，自然龟裂的表皮，外脆内韧的特点。 -
不是用法国刀片，用的是中国小刀片，“你的法棍没有劲，是打面的问题还是敲长棍整形的问题，”这个从哪里看出来的，说说看你们的具体做法。
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再问下，为什么硬质面包要在表面划刀，为什么要喷蒸气，而甜面包这类不需要？
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有些硬质无需划口呀。喷水是为了延长烘烤时间？
