西点面包烘焙 (PDF @ FS @ HTTP)

【档案大小】: 19.6 MB
【内容简介】:
本书内容丰富，操作步骤明了而且附有相关检定专业知识。
对初学者而言是难得的教本，对有经验的烘焙从业者而言，
也是提升知识的一只放大镜，并可作为扩展自己知识领域的一项工具，
是金钱无法比拟的。
许老师与郑老师为台湾蛋糕协会会员，
现专任于教职界，其不断的努力与研究烘焙技术并吸收新的专业知识，
并将其所学经验贡献于莘莘学子，栽培烘焙业新的枝干新叶不遗余力，实属难得。
这本《西点面包烘焙》其中的经验与传承，如同灯塔般指引着烘焙业的舵手向前航行，
让准备考证照的考生能顺利应试，考取证照。
目录
烘焙设备篇
器具杂货篇
材料篇
烘焙的前世今生
一 原料介绍
1 小麦与面粉
2 膨大剂
3 盐
二 烘焙计算
三 蛋糕类
四 面包类

五 西点类
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