再谈烘焙企业“差异化”营销
作者：杜永胜      时间：2012年2月17日     博客地址：http://blog.sina.com.cn/u/1282603705

     龙年“元宵节”后，应一个朋友的邀请到南方某地级市考察，在电话里朋友大概了解到，08年的时候朋友与另外的几个合作伙伴合伙开了一家饼店，09年开了两家，10年一年之内连续开了6家店，但是随着店面数量的不断增多，大家期盼的利润不但没有出现，反倒出现了入不敷出的局面，幸好还有其他的项目做后盾支持，要不然都到无以为续的地步了，当初大家一致看好的“香饽饽“项目，一下变成了“鸡肋”，想要放弃前期投入了很大的精力以及人力、物力，不放弃又束手无策频繁，利润低下，资金链周转困难，产品质量不稳定，生产成本居高不下，总之面临的问题很多。年前一直邀我过去考察，由于时间的原因只能推到年后了，年后把事情简单安排一下，登上南下的航班来到了朋友所在城市。

   登机前大概和朋友说了到达的时间，朋友因为临时有事不能来接我，于是从机场直达当地，也不去酒店休息，先对当地市场进行了初步的考察，一个上午的时间基本把当地的一些做的算是比较好的一些饼店都转了一遍，对当地市场基本有了一个大概的了解。刚好朋友打电话安排午饭，顺便去朋友公司及店面看了一圈，下午又去另外几个店面转了一遍。也不必怎么仔细看，俗话说“外行看热闹、内行看门道”，对朋友公司存在的问题都已心中有数。

    下午4点安排与朋友公司的几个合伙人开会沟通。首先提出几个问题：1.我们的品牌定位是什么档次？2.我们的竞争对手是谁？3.我们的目标市场在哪里？4.我们的营销模式是否适合当地市场？5.我们的产品是否适合当地市场？6.我们的产品卖点在哪里？7.我们的经验管理团队是否足够专业？8.我们的一线人员是否受过专业的培训？9.我们是否了解我们的竞争对手？10.我们的VI系统是否完备？11.我们的店外市场是否开发？12.企业是否为员工做合理的职业生涯规划？是否能够善待员工？面对一连串的问题，几个股东都是面面相觑。

    经常在烘焙企业培训的时候对企业老板及负责人讲：做饼店就是做细节。时至今日，社会在发展，消费者的观念也在改变，企业管理也要学会改变。很多老板都看好烘焙行业，自我以为，一块面包卖几块钱，利润空间大的不得了，只要投资开个店面，很快就可以赚到钱，很快就可以发展十几家、几十家连锁店。事实又如何呢？从目前国内的烘焙行业整体来看，从03年之后到现在，一直都保持在30%——40%的增长速度，但是做的优秀的企业毕竟是凤毛麟角的，大部分烘焙企业都在承受着市场的煎熬。但是与此相悖的是市场整体是一片大好。那为什么会有那么对烘焙企业上不上下不下，处境尴尬呢？

    作为一个准备进入或是已经进入烘焙行业的投资者来讲。首先，必须有很清楚的战略规划，短期如何进入行业，中期如何稳步发展，长期如何发展壮大。其次，必须对当地市场非常了解，当地有那些饼店品牌，经营情况如何，软硬件又如何？详细优劣势情况，所有的一切必须做到心中有数。另外，做任何事情都是靠人来完成，理想是美好的，但是最终还需要靠大家的共同努力来实现，需要的不仅仅是一个人，而是一个优秀的团队。所以必须要善待员工，充分发挥全员股东、全员管理的模式，只有将公司的每一个人都重视起来，才能将团队的力量发挥最大化，只要这一点做到了，就可以反过来倒退着企业快速发展。做企业首先要做好人的工作，人的工作做好了，企业自然而然就发展起来了。
  
    另外就是营销模式，在市场竞争日趋激烈的今天，要想生产并发展壮大，必须要做到差异化营销，要想做好差异化营销，必须在投资前搞清一下几个问题：1.我们的品牌定位是什么档次？2.我们的竞争对手是谁？3.我们的目标市场在哪里？4.我们的营销模式是否适合当地市场？5.我们的产品是否适合当地市场？6.我们的产品卖点在哪里？7.我们的经验管理团队是否足够专业？8.我们的一线人员是否受过专业的培训？9.我们是否了解我们的竞争对手？10.我们的VI系统是否完备？11.我们的店外市场是否开发？12.企业是否为员工做合理的职业生涯规划？是否能够善待员工？只有将以上几个问题理顺了，想通了，也做得了，企业自然而然的就发展起来了。

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