虹梅路店开业前之建议

一、前方销售之建议：
1、改换店头照牌“A.里西饼”之名称，其它层面则可不必考虑，仅此店头招牌改变，此关系每日营业额及客流量多寡之重大原则性问题，现有如下名称（从周易测算角度）仅供甄选：
        爱里西饼，（47笔划）
        爱里饼坊，（48笔划）
        爱里烘焙，（48笔划）
        爱里坊，（33笔划）
2、在不改变店内的设计格局范围内，墙面、自选货架、陈列冰柜、贩卖员制服辟免白色，若有可能请选择暖色系，如：乳黄色系、浅棕色系、浅棕大理纹路系，棕色与深栗色交叉色系、企业标志色系等。
3、在不破坏整体格调前提下，天花板灯饰、自选货架灯饰、墙面灯饰、辟免白色冷光源，希望采用飞利浦暖色黄光源，若天花板四周内侧装有隐藏38瓦瑩光灯管，则可另类考虑采用飞利浦白色冷光源。
4、冷藏陈列冰柜柜体希望采用浅棕色或黑色或栗色或乳黄色，内部照明灯源须采用飞利浦暖色黄色光源，内部玻璃层架须采用黑色玻璃层面，放置内部层架之上的货盘请采用浅棕红色地面瓷砖，根据不同产品大小规格则切割成二至三种尺寸分别放置备用。
5、自选货架望能设计成三层高度，辟免双层高度，否则难免有空旷之嫌，同时亦辟免冷色系，若放置面包则采用乳黄色密胺长方盘，若放置常温蛋糕和手工曲奇则采用直径约280mm浅圆藤条框，并垫有企业标志色（红色）之卡其方布，其尺寸须大于浅圆藤条框，中途岛自选区域同样辟免白色冷色系，所放置货盘皆采用（大部分）浅圆藤条框垫卡其布和（少部分）高筒藤条框不垫卡其布。
6、希望贩卖员制服呈：浅棕色与浅色、粟色与浅色、企业标志色与浅色、暖色系格子布搭配等，辟免白色与蓝灰色等之冷色系搭配。
7、产品之价格体系给予确定，将产品价格确定之前希望将产品分成：
A：60g花色面包价格体系（确定一个3.50元中间标准基数，上与下分别以伍角累进增减），B：400g吐司面包价格体系（确定一个8.00元中间标准基数，上与下分别以壹圆累进增减），C：150g-350g欧式脆皮面包价格体系（确定一个中间基数，上与下分别以伍角至壹圆累进增减），
D：常温蛋糕价格体系（确定一个4.50元中间标准基数，上与下分别以壹圆累进增减），
E：冷藏散饼价格体系（确定一个8.00元中间标准基数，上与下分别以壹至弐圆累进增减），F：欧式长条礼盒价格体系（确定一个45.00元中间标准基数，上与下分别以伍元累进增减），G：装饰蛋糕及慕思蛋糕价格体系（确定一个8寸=138.00元中间标准基数，上与下分别以弐拾元或伍拾元累进增减）。
    共分为八大类且各自独立之价格体系，既便于顾客贩卖心理认同，又便于公司销售运作上之管理。
8、建议店内贩卖零售时间为每日6：30至22：30分，分为早班6：30分上班，14：30分下班。中班14：30分上班，22：30分下班。尤其早班运营时分，请在收银机旁放置微波炉壹台便于给顾客温热面包或温热盒装鲜牛奶。
9、产品正常销售运作时所采用促销手法希望尽量辟免打折（此举被戏称为贬低自身休克疗法、且遗留后患无穷，除非每日18：00以后则另当别论），建议采用如下运作：A：购买面包（吐司）规定多少天之内累积金额达120元整，则赠送家用吐司片烘烤机壹台（印有爱里企业识别标志）、B：购买冷藏西点金额达80元，则赠送咖啡休闲瓷器壹套（印有爱里企业识别标志），C购买常温西点或手工曲奇到达50元金额，则赠送爱里定牌生产茶叶或咖啡壹罐，D：购买产品达到10元-15元金额，则赠送一个爱里招牌红豆面包或一袋爱里招牌鲜奶白吐司。等等！当然还应有针对少年儿童或不同体质老年人诸多新颖促销手法……。
10、每日送至店内的产品一律不打生产制造日期，由店内贩买员放置货架多少货物，相应打印多少个生产制造日期。
11、每日18：00之后可采用打折促销手法，并将需打折商品适当分流调拨它店，共同强力推销。每天22：00下班之前应将货柜上产品悉数存放后场食品周转箱，第二天上班再行取出，冷藏冰箱产品除外。
12、根据多年来之工作经验，同时依据正常公司运作惯例：建议营业部增加二名专职内勤业务（女），配置电脑及小型票据针式打印机各壹台，P0S主机壹台，负责如下相关业务拓展：  A：产品成本核算，
B：条形码制定与管理，
C：统计日、月贩卖业绩，
D：通过公司P0S主机及时获知时下卖场最新贩卖动态并及时作出相应调整，直接进入贩卖第一线修膳及维护店内P0S机正常运作以及给予指导讲解，
E：所有内销打单，所有外销打单，
F：手绘或电脑制作P0P招贴，配合本部门促销思路制作产品饮食文化背景文案，
G：第一线贩卖员业绩管理与汇总，
H：连锁店固定资产档案建立，
I：制定贩卖“客数前年比”档案留存等。最终形成相关部门职责明确化、职能明细化，各司所职，但愿这是开创公司部门管理明郎化的前奏曲……。

二、后方生产制造之建议：
1、确保白天生产制造饼店货源员工数量呈稳定状态（指：面包制造班、常温西点制造班、手工曲奇饼干制造班）。
2、若要长线产品（含：外加工产品）与短线产品（指：饼店产品）双管齐下，则甄请增加制造员工人数，分成：白班—饼店货源（面包、常温西点、手工曲奇、装饰西点），夜班---外加工货源（面包、蛋糕、饼干）。
3、反省第一阶段烘焙产品制造目录，联系实际运作情况，最终制定完成第二阶段烘焙产品目录并付诸实际生产制造。
4、建议修建完善标准成品仓库，并安装空气恒温调节设备，以确保随着气温逐步提升而产品最终品质不受其影响。一个制成品的完善应有多种程序之辅助，集：进货—品管验收—原料仓库（可无空调）—领料—配料室—搅拌—发酵--整型—发酵—烘烤—冷却—包装—品管验收—成品仓库（须有空调）—出货。
5、同步制定产品文化背景说明相关文案，并移交企划部。

小结：
           一个运营业绩的提升是一个从头（前方卖场）至尾（后方制造）的全方位整合过程，一个产品的成功销售，集：视觉（店面招牌、装璜色泽格调、产品造型、诱人色泽、硬件配置、P0P企划、价格体现）、嗅觉（产品气味芬芳）、听觉（轻柔舒缓之背景音乐、对于产品的恰如其分推介）、味觉（新鲜+QQ美味的适时品尝）、触觉（松软及富弹性的产品、舒适的桌椅、善解人意的人性化关怀）之综合体现。上述过程可以比喻为好比生物链的一个营销链，自以为缺一不可，建议相关职能部门对予上述建议能给予实质性关注，一个成功案例在于细节的充分关注，成功关健在于细节，彼此的竟争在于细节，让我们全民动员关注细节！

[ 本帖最后由 sunbanxian 于 2008-11-23 23:02 编辑 ]

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