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这配方不错啊。延长烘烤时间看看~~
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藤椅sunbanxian 发表于 2008-11-26 21:23 | 只看该作者看了配方以后:估计打发过头!如是的话请记得:乳沫类(SP)蛋糕打发比重在0.45。打发低了组织细腻膨胀不良!打发高了组织粗糙收腰塌陷。
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板凳sunbanxian 发表于 2008-11-26 21:29 | 只看该作者其次:如粟是秋冬季,请将水溶液(牛奶)与油或脂混合一起加热65度,则:温度上升乳化均匀,同时膨胀度加大。反之:易沉降,严重活蛋糕底部易型成一层厚厚黄色硬底。
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马扎sunbanxian 发表于 2008-11-26 21:30 | 只看该作者尤其是加有SP乳化起泡剂的乳沫类蛋糕。
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谢谢楼上啊,受益匪浅。
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又一次温习蛋糕的原理。
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4楼朋友说的俺很赞同。
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乳沫类(SP)蛋糕打发比重在0.45。打发低了组织细腻膨胀不良!打发高了组织粗糙收腰塌陷
:handshake -
学习了!学习了!