配方:
面种:高筋粉1400
白糖100
酵母20
改良剂20
鸡蛋400
水500~600
主面:高筋粉400
低筋粉200
白糖340
奶粉60
低温奶油300
盐24
冰水300
2000克的面团:500克巧克力甜奶片,三折两次,分割210克/个,
配方:
面种:高筋粉1400
白糖100
酵母20
改良剂20
鸡蛋400
水500~600
主面:高筋粉400
低筋粉200
白糖340
奶粉60
低温奶油300
盐24
冰水300
甜老面:500
2000克的面团:500甜奶片,三折三次,分割180克/个,