烘焙英才网烘焙配方表

  
品名：丹麦乳酪红豆                                          




材料名称                 %    g

1.高筋面粉
70
1400g

2.低筋面粉
30
600g

3.盐
1.8
36g

4.砂糖
10
200g

5.干酵母
2
40g

6.全蛋
10
20g

7.奶油
8
160g

8.冰水
48
960g

9.奶粉
3
60g

10.改良剂
2
40g

总重：
184.8
2696g

馅：
  
  

1.奶油乳酪粉
  
250

2.细砂糖
  
15

3.动物鲜奶油
  
75

4.卡士达粉
  
20

5.红豆粒
  
150

製作過程及方法：

一、搅拌时间温度：L2H3?L2H2、26℃。

二、基本酦酵：酦酵室30分钟。

三、分割冷冻：2000g/个、隔天延压。

四、延压方式：2000g面团包裹450g奶油、三

          折三次后冷藏。

五、切成60g每条捲起，放入纸托，以上奶油乳

酪馅再发酵。

六、烤焙温度：上火200℃下火180℃

[ 本帖最后由 于 2024-11-25 00:03 编辑 ]社区服务, 会员, 功能