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三、工器具及模具的采购、使用成本管理。工器具的采购、使用成本管理基本和设备的采购、使用成本管理大致相同。但是有一点不同，设备采购可以综合考虑性价比最终选定，工器具及模具的采购绝对不能贪图一时的小便宜，一定要考虑质量好的。以模具为例，好的模具所使用的材料绝对是不一样的，第一模具不会轻易变形，第二使用寿命长。从产品销售的角度来说，市场销售好的产品必须具备最基本的几点：造型、口感、口味、价位。模具不变形产品造型自然就好，产品造型没有问题自然对产品的销售会起到积极的促进作用。而使用寿命长，模具的折旧和财务分摊周期自然就长，以同样的吐司模具为例，采购100元/个，使用寿命为3年，分摊到每年就是33元/个/年，而采购80元/个，使用寿命为2年，分摊到每年就是40元/个/年。
另外就是做好工器具采购的数量问题。很多企业的采购都属于被动的采购，生产需要多少数量的工器具，负责人签字马上采购，一个很明显的事情却经常被企业管理者忽略，所采购的工器具是否与企业的设备生产能力匹配？很简单的一个例子，烤盘和吐司模具的采购，如果仅仅是考虑数量，不考虑企业的设备生产能力，以3层9盘平炉来讲，如果不考虑产能只是强调烤盘数量，每次只能使用9个烤盘，加上产品的烘烤时间，另外计算醒发箱的醒发盘数和醒发时间及日常使用的数量，就是最终需要采购的烤盘数量，如果不考虑这些因素，只是简单申请一定的数量，很容易造成是模具的浪费或是烤炉、醒发箱的资源浪费。所以烘焙企业从采购申请人员到企业管理者都必须加强工器具、模具采购及使用管理。
四、包装成本管理。作为烘焙企业包装也是非常大的一块成本，包装的使用频率非常之高，但是产品该如何包装？不同的产品包装应该用什么材质的包装都必须要有合理的规划，以简单的打包袋和现烤产品包装袋来讲，最常用的就有就有纸质包装和塑料包装，必须根据企业的整体定位来合理进行选择，如果打包袋和现烤产品包装袋全部选择纸质包装进行，仅此一项全年就是一笔不菲的支出。另外就是要合理中小型烘焙企业对产品包装进行规划，作为中小型烘焙企业，由于销售渠道单一，生产量偏低如果大量的使用单品专版包装，仅是包装这一项就是一笔相当高昂的费用，所以尽量少做单品专版包装，多用企业公版包装，同类产品可以用标签来进行区分，进而减少和降低包装成本。
另外就是现烤店产品包装的使用，要科学的规划，合理的进行建议销售。以最普通的蛋挞为例，很多饼店采取的是专门的6入或8入纸盒包装，但是很多时候门店在销售蛋挞的时候都是1个两个也直接装盒，其实最简单有效的方式就是建议顾客购买整盒的蛋挞，而不是完全靠自然销售。所以说包装成本对于很多中小烘焙企业来讲也是非常重要的。
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这么好的文章，怎么没人帮顶呀？ -
藤椅
duyong5593 发表于 2012-05-21 22:43 | 只看该作者
谢谢支持，很多事情都是给懂得欣赏的人看的 -
:)经验啊
