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21楼
SYW2236194 发表于 2010-08-07 16:11 | 只看该作者
一，面筋度不够。
二，在烤的过程面火高了底火不够，导致表面上色了，内部还没有完全熟。
三，在出炉时，没有镇一下，
原因很多还是要看具体情况，多烤多分析。 -
文雀 发表于 2008-11-30 13:37
打倒路过的人！
面包出炉塌下去是什么原因：
1，发酵过头
是啊 都有可能的 材料按比例来放的话没什么大问题 最主要要把面包烤熟就不会塌了
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有两点一是没有烤熟再就是面筋打过了 -
翡翠蓝宝石 发表于 2008-11-30 15:24
面粉的选择
如果您所在的地区不能习到专门的面包粉，您需要使用“高筋特精粉”或“饺子面条专用粉”或者到 ...
受益匪浅啊，谢谢哦。:)
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原因很多
没有烤透 面包发太大 改良剂过多 面劲度打过 出炉没有震 有模具的应及时脱出模具 温度过低烘烤时间过长
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进炉的时候要轻,出炉的时候要震! -
文雀 发表于 2008-11-30 13:37
打倒路过的人！
面包出炉塌下去是什么原因：
1，发酵过头
好专业的解释 -
学习了……呵呵
