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放面种 -
22楼
liuhaifeng 发表于 2009-11-06 11:12 | 只看该作者
应该是天然酵母，是用葡萄干，酸奶，苹果等培养的天然酵种，造作比较复杂，温度要求很严格的 -
23楼xiaolian-12345 发表于 2010-01-29 09:06 | 只看该作者
我知道可以用啤酒花代替酵母,但好象发酵时间长. -
这就是我做的不加酵母面包，它是采用葡萄干发酵的酸液做酵母菌，然后再制成多次发酵的老面种（时间约一周）打面时加入老面就可以了，这是老外很喜欢的一种面包，没有面粉的面包我也做过，是因为有的客人对面粉过敏可他们又要吃面包没办法只能满足他们的要求，客人是上地吗 -
看帖顶帖这是必须滴! -
26楼crystal524 发表于 2012-07-26 09:41 | 只看该作者
又学习了！ -
回帖是一种美德 -
胡杨 发表于 2010-1-29 13:00
这就是我做的不加酵母面包，它是采用葡萄干发酵的酸液做酵母菌，然后再制成多次发酵的老面种（时间约一周） ...
回帖是一种美德
