本人是一名刚学会做蛋糕、烤制蛋糕饼(指的就是用来做蛋糕底的那个),但是学艺不精,我想并不是我本人天生笨拙,我的师傅们从不教我主要部分,只是让我看,一直看看看看,看到最后他们都撤退了,剩下我一个人顶住这个岗位,虽说能做能烤了,但我做的不够细腻,这个不是主要,慢慢会练起来,但我对于烤蛋糕,这个我自己也琢磨了很久,我烤起来的蛋糕饼总是那么干干的,吃去一点不细腻,而且还有很多渣,很粗糙,但求各位高手大师能帮助小弟一把,把你们的烤法教下我,小弟万分感谢了!急求......
期待你们的回帖,或者联系QQ:437834326.谢谢!
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不是蛋黄的“温”,是蛋黄面糊的温度,不超过40度,对中性打法的蛋清没有影响,不会变水。
烤的时间旧了,肯定干了。烤炉的温度和和时间调一下。 -
感觉应该加点玉米分,弹性会好点。 -
注:面糊千万不要搅拌出筋度。
顺便再纳闷一句,现在的蛋糕专用粉会起精吗? - - :lol -
谁告诉你蛋糕专用粉不会起筋啊?
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蛋白 2000克
砂糖 1000克
塔塔粉 30克
搅拌至中性发泡
水 350克
色拉油 400克
砂糖 350克
BP 10克(可以不放)
盐 15克
柳丁油 适量(也可以不放)
低粉 1000克
你加蛋黄是多少?应该要换15%-20%的玉米粉.液体的好象少了点!沙拉油我支持南侨液态! -
南侨液态是公认好的~~
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是的,复议楼上的。。。
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18楼liuhaifeng 发表于 2008-12-19 16:32 | 只看该作者蛋黄是1000克,我觉得加淀粉组织会比较细腻,但个人觉得口感不好,干
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记得几年前福建“香帝”饼屋打的一种蛋糕组织超细腻,比台湾师傅打的蜂蜜蛋糕还细腻。据经销商送货的职工说,是用全淀粉打的,到目前还没见过那么细腻的蛋糕。 liuhaifeng说的一样,成品较干。
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恩 再学习再学习