蛋糕饼？你指的是什么？

楼主说的蛋糕饼，就是传说的蛋糕胚或是蛋糕底吧？！做生日蛋糕用的？
如果是，偶再告诉你普通的分蛋配方和全蛋配方。

颜色比较深，那是室内灯光暗淡的缘故。:lol

对，文雀说的对，就是蛋糕底，蛋清蛋黄打发烤起来做蛋糕用的底，该怎么烤，希望大家能帮帮我！

zaoyinren，你的站内短信已经收到，就在这大概的给你讲解一下。
你的蛋糕底是“分蛋打法”，现在说基本步骤（不是烘焙术语啊）。
1，把烤炉的温度打开，调制上火190、下火160.（不同的烤炉温度不一样，度数可以上下浮动些）
2，蛋黄部分：水、砂糖、色拉油混合后适当的加温到40度左右，糖化；接着加入干性材料（干性材料“低粉、玉米粉、泡打粉、吉士粉、香粉”等混合过筛）。注：面糊千万不要搅拌出筋度。再加入蛋黄拌均匀备用。
3，蛋清部分：蛋清先用中速搅拌2-3分钟（有大气泡样子）；中速加入混~合好的“砂糖、盐巴、塔塔粉”搅拌均匀；再快速搅拌为“中性发泡”，最后低速搅拌一分钟。
4，蛋清面糊抓出三分之一加入蛋黄，完全拌均匀！再把剩下的三分之二蛋清搅拌均匀。
5，面糊装到磨具里，进炉前小震两下，排出面糊中的不该有的空气。
6，烤的时间取决于蛋糕底的尺寸和炉温的性能。正常的蛋糕胚原则上需要烤35分钟以上。

先说这些，希望zaoyinren能看懂。

[ 本帖最后由 文雀 于 2008-12-13 13:47 编辑 ]

蛋白  2000克
砂糖  1000克
塔塔粉   30克
搅拌至中性发泡

水     350克
色拉油  400克
砂糖    350克
BP     10克（可以不放）
盐        15克
柳丁油    适量（也可以不放）
低粉      1000克
蛋黄      1000克
前6样原料拌匀至糖化没有颗粒后加入面粉拌匀后加入蛋黄拌匀（注意：不要过度搅拌，最好是手工搅拌蛋黄料）
蛋白打发至中性发泡即可，取三分之一蛋白拌入蛋黄料，拌匀后加入剩余蛋白料拌匀即可装模，
上火170下火200（我用的是新麦的烤箱）50分钟左右，每个烤箱的温度不一样，要自己掌握，底火温度不要太底，如果你烤小的蛋糕挺成功的话，建议把上下或各减10度后多烤5-10分钟。出炉震一下后马上倒扣烤网上。
你试试吧，希望对你有帮助。

liuhaifeng网友说的很专业。谢谢！

非常感谢各位大师的指点,小弟在此万分感谢!愿你们的将来能腾步青云,事业马到成功.

是平步青云....嘿嘿!

不过我有个疑问啊!
要是蛋黄是温的，加到蛋清里搅拌,那蛋清不都变回水了,我好象试过的，加过暖水.....
再一个我烤的蛋糕问题主要是太干,而且很粗糙不细腻,我烤了几个月了,自己研究不透,以前烤起来的蛋糕总是会缩扁下去,现在不会了，就是干和粗糙了,希望各位大师能再给小弟点意见,教下我!谢谢!