1.怎样控制泡芙膨胀的时候，开裂程度尽可能的小？（顶部光滑，方便做装饰）上火低好像是个办法，另外还有什么其他办法吗。
2.做了很久的戚风蛋糕胚和海绵胚。我一直是以蛋糕表皮开始回平作为成熟的标准，是不是不太正确？（8寸戚风上下火150度烤50分钟，全蛋海绵，6寸，160，30分钟。勉强能出我满意的效果，但是烘焙温度感觉偏低了，时间就长了。书上配方的温度和时间我都试过，但是好像容易烤焦或烤过头。我看到技术问答的C版主说，沙沙声可能是烤过了？ 如果不插竹签的话，能从外观判断蛋糕是否成熟吗？
3.我用的烤箱是SINMAG 单盘单层的，SM901，用温度计测试炉温，好像挺准确的，但是每次按书上配方的温度和时间，总是烤过头.（我有好几本书，温度和时间差不多都一样）每次都要自己摸索温度，好辛苦。有什么好点的方法，能迅速找到合适的温度？。只能通过不断的摸索吗？我怀疑是不是我这个烤炉底火火力偏大,但是温度是对的？
4.马卡龙我用的色素是翻糖的色素，不烤到位的话，颜色是好看，但是味道不好。考到位的话，颜色要变暗。不知道各位是怎么解决这个问题的，是我色素的问题吗?
5.马斯卡彭奶酪变颗粒状的时候，应该怎么补救？安佳淡奶油一打发就凝固，打过头，是不是冻坏了？怎么补救？
6.轻乳酪，水浴，裂顶严重，是不是我上火高了？我上下火170.



分不是很多，请见谅。。。。

[ 本帖最后由 于 2024-11-27 16:28 编辑 ]社区服务, 会员, 功能