1   波美30的糖水比例是多少？怎样制作？在西点里有起什么作用？
     2   莱姆果泥，莱姆皮是什么东东？
     3   为什么有的慕斯配方里有卡仕达陷，在慕斯里有什么做用？
     4   加糖蛋黄20%是什么意思，是含有多少糖分的蛋黄吗？（85g加糖蛋黄是怎么计算的，里面的糖分是多少）？
     5   35%、28%、38%的鲜奶油是什么鲜奶油，有什么区别？
     6   海藻糖、转化糖、转化糖浆、葡萄糖、麦芽糖、糖衣、分别在慕斯里有什么作用？可不可以用砂糖代替?
     7   46%、52%、38%的巧克力和代脂的巧克力在慕斯里除口感的区别外，凝固上是不是也有区别？
     8   凝固剂、安定剂、稳定剂、是什么东西？分别有什么作用、可以用吉利丁代替吗？
     9   水饴是什么东西？怎么调制？起什么作用？
     10  巴芮脆片哪里有卖的，可用什么脆片代替？
     11  装饰在西点上一坨白白的是蛋白霜吗？怎样制作？
     12  可可膏、杏仁膏起什么作用？


      灰常期待大师指点迷津！

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