面包资料_烘焙圈_论坛_伊莎莉卡烘焙网

面包资料[复制链接]

发表于 2012-07-30 21:40 | 收藏本帖

3196

一、 面包构造的基本概念

1、 面包的定义

面包是以面粉、盐、酵母、水等作为基本原材料，将其均匀混合搅拌而成面团，经过适当的发酵过程及各种不同的制作整形等技巧，并运用烘焙原理将整形后再发酵完成的生面团烤焙而成。

2、 面包的种类

面包的种类及花样虽然繁多，但是如果根据面包本身的质感而言，则可以分为：软质、硬质、脆皮、松质等四中基本种类：

软质：白土司、汉堡胚、鸡蛋吐司、甜面包

松质：丹麦面包、可颂面包、起酥

硬质：木材、罗宋、俄罗斯面包、

脆质：法国面包、杂粮面包

二、 制作面包材料的认识

烘焙材料简介、作用：

*面包制作有关原材料很多，每种材料的性质、用途、功能都不尽相同；

*若根据一般面包制作所使用的材料‘种类’可以分为基本材料、主要材料、添加材料等；

*若依据材料‘性质’可分为柔性材料和韧性材料，而这些材料的‘状态’也称之‘干性与湿性’两种；

一个完美的产品，必须运用各种不同性质的材料共同配合才能完成，因此了解各种材料的性质，为制作面包的最先条件。

[ 本帖最后由于 2024-11-02 04:38 编辑 ]

请先登录

分享到：