转自秦涛师傅------向日本人鞠躬


最近由于*的纷争,中日关系显得紧张,个人认为只是表面上的做秀而已. 因为政治本身就是一场秀. 有友人劝我去日本要小心啊, 在此多谢这位友人的提醒. 为了学习,我是不会在乎这些意识形态领域的表象.

这次去日本学习的目的地是东京的Grand Hyatt Hotel, 之所以没选去其它的凯悦集团如Park Hyatt Hotel 是因为东京的Grand Hyatt Hotel 是世界冠军的摇篮 -- 99年西点世界杯冠军,07年西点世界杯冠军, 08年法国西点公开赛世界冠军,09年世界巧克力大师赛冠军…都出自这家酒店的西饼房.

这是第二次去Grand Hyatt Hotel 培训, 安排的时间如我所愿比之前更长久些. 饼房的厨师长后藤顺一先生-- 在日本是数一数二的大师级人物，大家熟悉的川村英树就是师从后藤先生。

一大早,七点钟开始工作,先是准备饼店的出品到九点钟所有的人准时完成工作. 接下来半小时是开晨会及早餐时间.然后就是不停地工作直到晚上十点左右.中间有半小时是午餐时间,没有晚餐.这是饼房基本的日常工作流程.

那么我想和大家分享下个人感受和工作中的些许细节:

1, 进厨房第一件事是洗手,然后是戴手套并及时更换手套. 我想这点在国内的师傅很难会自我要求这么做吧.

2, 厨房里没有专门的清洁工,自己用过的工具基本上是自己洗,包括大师傅们. 我想这点国内的大师傅们早已超凡脱俗了吧.

3, 制作蛋糕的草莓,大,中,小,肥,瘦不同的规格品种共有五种之多.可见他们在选材上的认真严谨.

4, 工作的效率极高! 如果说专业的法国大师傅需一小时完成的任务,日本人只需四十分钟.因为他们的工作速度极快,且一刻不停. 无论是在走路还是洗工具都是以最快的速度完成. 似乎身临比赛现场,每个人都在比谁最快手. 此时如果你想偷懒放慢些速度,就会很明显的被人察觉.所以即使你想偷懒也由不得你. 因为大家都是如此紧凑的工作.  

5, 工作的态度,这点我想大家都会有所共识. 日本人的工作态度是全世界最优秀的. 在酒店更衣室曾遇到一个做餐厅服务的法国小伙子,和他聊了几句。他对我抱怨说: Japanese is crazy; I’d like to work in Hong Kong, that’s my next step.

我在日本的这段时间，正举行一年一度的Japan Cake Show西点专业展览，有许多与西点相关的比赛，Grand Hyatt Hotel 也有饼房的同仁参加。那么对于这些参加比赛的员工来说工作的时间会更长。真的难以想象，从早上七点到晚上十点，完成饼房的日常工作后，他们才开始做比赛的准备工作直到凌晨四点甚至更晚。然后又开始新的一天工作。就这样连续好几天。当然，有的师傅会不以为然，这有什么，我以前参加比赛不吃不睡都试过。。。日本人的工作态度是不管昨晚有多累，只要一进厨房工作，就会以最好的状态来工作，不会因为累了因为病了而手脚慢。和其他人一样拼命的工作。似乎大家较着劲，看谁能撑住！看看他们，哪怕是双眼通红，哪怕是吊着盐水，他们 -- 日本人仍会一如既往地努力工作！如果说中国人的优良传统是不怕吃苦，那么日本人的拼搏精神是我们骨子里所欠缺的。

饼房里有一位小姑娘叫玲子，二十岁，作为一个实习生来这里工作已有半年了。矮矮的个子，娇小的身躯，什么脏活累活她都做，洗烤盘，擦台子，搬货。。。就看见她在厨房里跑来跑去，就像三毛一样。如果是在国内，考虑到是女孩子通常我们会安排些轻松的活给她干，而这里似乎没人关心她是否能承受得了这样的工作强度。也许是因为日本的男权文化思想吧。问她为什么中午饭不吃，她只是不好意思地笑笑；问她累吗，她说累，但不要让人知道。虽有怨言但还是尽自己的每一分力去完成师傅交待的任务。

那些世界冠军干起活来更是勇猛，一二三，干净利落就搞定了。也没有什么架子，有什么问题都会一一解答，需要什么配方都会毫不犹豫地给你，甚至带我一起做一遍（也许是我的工作表现感动了他们吧）。

这次日本之行，让我明白为什么会在这个饼房出现了这么多的世界冠军。顽强拼搏，持之以恒的工作精神就是他们获胜的武功秘笈。

临走前，我不由自主地向他们深深鞠了一躬，不是出于敬畏而是发自内心的敬重。为了中国的将来，我向他们 - - 日本人 鞠躬！-------秦涛

[ 本帖最后由 于 2024-11-02 04:32 编辑 ]社区服务, 会员, 功能