法国面包： 24条量

高筋粉     3520g
低筋粉      880g
酵母        50g
盐巴        88g
冰水        2500g左右

注：酵母和温水融化。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

全麦法棍:      24条量
高筋粉     1422g
百里香      10g
全麦粉     766g
酵母        44g
盐巴         40g
冰水        1114g 左右

注：酵母和温水化开  制作方法和法棍一样。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

丹麦面包配方：   6块量

高筋粉    4800g
低筋粉    1200g
砂糖      750g
盐巴       90g
奶粉       240g
酵母      120g（温水化开）
改良剂     20g
全蛋     600g
冰水     2700g 左右
酥油     600
老面团   1200g

制作方法：
1，面团搅拌6成，分割，室内温度松弛30分钟
2，擀面一块，薄膜盖实，冷冻待用

[ 本帖最后由 于 2024-11-25 07:12 编辑 ]社区服务, 会员, 功能