俺现在在深圳一家超市学做烘焙，这里边是早上把面包都成形好了，
就开始马上拿去发酵，发了原样的150%后,就拿到冷柜冷藏,直到第二天早上6点又开始拿出来再一次发酵,
才烘烤。冷藏后拿出来 时，面包冷缩回去了，好难看。师傅说第一次发酵是为了缩短第二次发酵时间，
如此就早上不用那么早起床，而也能很快能把面包烤出炉。
请教
这里的各位大师们：
两次发酵有什么不妥吗？发酵温度最好在多少呢？还有湿度？

[ 本帖最后由 于 2024-11-25 04:20 编辑 ]社区服务, 会员, 功能