在我们生活的各个角落都有活生生的“马拉桑”，以热血拼出人生的高潮，在低迷中开创个人的经济奇迹，期待你与我们一起来寻找厦门“食尚品味”界的“马拉桑”。
    “我从小就在面粉堆里长大，那时家里穷，连睡觉都睡在木质的工作台上，从小学2年级开始，每天早上要为面包师傅清理做面包用的铁盘，清理干净才能去上学。”杜苏志说起小时候的事情滔滔不绝，现在，他已经是台湾胜福兴糕饼铺的总经理。
    文/图 记者 朱惠嫣   


    远渡重洋 学习烘焙


    杜先生家里就是做糕点的，不过是小作坊，在台湾，从前很流行前店后厂式的面包坊，顾客可以亲眼看到糕点的制出，这种作坊的好处便是可以和顾客像朋友一样，不足便是无法规模化生产，产品的花样也不够多。
    杜先生后来到日本一所专门的烘焙学校学习了三年，接着去瑞士学习了一年。他说，四年里，他学会了怎样做一个“面包人”。关于什么是“面包人”？用中国一句老话来归纳，就是“己所不欲勿施于人”；学习了最基本也最重要的原理，只要掌握了这些，便可创新出无穷的花样。
    他说，做面包是他今生最热爱的事业，他希望能永远做一个“面包人”。他最近从早餐的手磨水煮蛋找到开发新糕点品种的灵感。


   着眼细节 坚持品质


    面对经济危机，杜先生说，该怎样还是怎样，该开的分店还要继续开，品质要继续坚持。
    他每个月要从日本买最新的糕点制作杂志，每个月都要回台湾一趟，一方面打理在台湾的事务，另一方面，便是为胜福兴进货。比如白豆馅、微波香料、墨鱼粉等质量好的食材。大件都托运，小的物件就随身携带，就是这样，几乎每次回厦门带的行李都要超重。
    位于南湖公园对面的分店是24小时营业。前几天，杜先生接待客人到半夜12点，刚好在那附近，他特地绕到那个分店去看看，他叮嘱店员要把后面的门关上，要注意安全，晚上很冷，千万别着凉。早上6点，他准时起床，给值班的店员打电话，问他们早饭吃了没？
    一次，他去江头的分店，他问店员一款新出的产品要如何向顾客推销，店员却说不出来。于是，他亲自付钱买了一款给店员吃，有了亲身体验，店员对产品更加了解，向顾客介绍那款产品时更加自信。
    杜先生说，在台湾有60多年历史的新胜发老店，有爷爷奶奶领着孙儿孙媳来买喜饼的，理由是“爷爷奶奶当年用的喜饼就是这里生产的，就是这个牌子。”他希望，将来在大陆的牌子能够像在台湾一样，被一代又一代的人记住。

来源：厦门网

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