从清末发展至今，咀香园杏仁饼可以说是一个被岁月渲染上神秘的名字，虽历经时代变迁、体制改革和几番人事变动，但这个被国家商务部评为首批“中华老字号”企业的金字招牌越擦越亮。
      因“齿颊留香”而得名的咀香园食品公司，已成为当今国内现代化食品龙头企业之一，还成为我市城市的重要“名片”。昨天，我市有4个项目进入第二批非物质文化遗产名录，“咀香园杏仁饼传统手工技艺”榜上有名。
      在物质丰富、竞争激烈的今天，咀香园杏仁饼在食品界拥有“百年不老”的称号，在广东乃至国内实属罕见，个中缘由也颇耐人寻味。
       近日，记者走进位于火炬区国家健康基地的咀香园食品有限公司，不禁为企业的发展而赞叹：明亮整洁、宽敞气派的生产车间，全国最长的现代化月饼生产线，高效快捷的电脑化管理系统……如果不是亲眼所见，怎么也不敢相信，眼前这家美观大气的现代化企业，就是经历过近百年岁月沧桑，从岐江河边、长堤路旁简陋厂房发展壮大起来的“老字号”。

成为中山首批地方国企

   根据资料显示，中山市咀香园食品有限公司创始于1918年，前身是家庭作坊手工生产形式经营。咀香园杏仁饼从最初的家庭自用发展到作坊式生产，萧家将生产杏仁饼拿到附近的大庙下泰东戏院出售。
       公司总经理郭伟文介绍说，由于咀香园杏仁饼风味独特，深受百姓欢迎，当年香山知县覃寿堃在品尝咀香园杏仁饼之后，挥毫题下“齿颊留香”四个字，萧家将知县题字装裱挂于店堂，引来众多百姓前来买饼。1918年，第一次世界大战结后，政府规范工商税收，萧家正式进行工商登记，店号为“咀香园杏仁饼家”。 1928年以“梅鹤”牌为注册商标。1956年公私合营，成为中山市第一批地方国营企业。

等候取货的车排成长龙

   咀香园曾有过特别辉煌的时期，那是在20世纪80年代中期，仅咀香园薄饼产品在国内市场的份额就达60%。有资料表明，从1978年到1982年，咀香园杏仁饼年产量由不足10吨一举跃至124吨。那一年，“咀香园”名噪大江南北，获得全国部优产品称号，等候取货的汽车排了几里路长。
      随着市场开放，竞争越来越激烈，“皇帝女儿不愁嫁”的日子过去了，企业面对“三角债”的严峻形势，发展遇到了严重困难，旧体制弊端越来越突出，企业陷入了深深的思考当中。“如果还像过去那样经营，资金是国家的，盈利或亏本也是国家的，多干少干都一样，最后只能陷于绝境当中，”回忆起当年的情况，时任供销科科长的郭伟文认为，当时企业的忧患意识，自上而下、自下而上撞击着每个咀香园人的心灵。


103名员工成为股东

    不改革，企业只有死路一条。面对激烈的市场竞争，咀香园人找到两个字的答案：转制。咀香园公司领导班子广泛征求各方面意见，最后确定以老字号品牌为龙头，质量为根本，走规模化、专业化的健康食品发展之路，推进企业品牌发展，改革原有体制，成立股份制有限责任公司。
      1999年1月1日，所有公有股权全部转让，103名员工筹集400多万元赎买企业成为股东，作为我市首家全面转制的国企，咀香园成为中山市首批民营企业之一。
      转制后，人的观念有了很大改变，企业真正变成了自己的企业，盈亏与自己息息相关。转制当年，咀香园利润实现翻番，此后两年，企业利润、产量、销售收入以15％的速度增长。改制后的咀香园，在现代化科学管理和走品牌两大战略上，步伐迈得更快。
      2002年，公司投入巨资在中山国家健康产业基地，按现代食品GMP标准建造在同行业中处于领先水平的花园式新厂区，完成了转制前咀香园人想办而又办不到的事。


全省推广杏仁饼标准

     不少人对咀香园“一饼风行近百年”啧啧称奇。殊不知，科技创新对咀香园而言，就是强身健体，使老字号虽经近百年风雨洗礼，却更显青春活力。
       从1998年转制以来，科技创新、技术改造一直是企业的中心工作之一。咀香园每年投入大量资金，先后多次对杏仁饼车间进行技术改造，每年开发10多个新产品，特别是近一二年来，科技创新成果丰硕，成立了市级“咀香园食品技术中心”和“咀香园食品工程研发中心”；与华南理工大学联合开展多项课题研究：与广东工业大学联合开发杏仁饼自动成型机，已申报专利；与广东省食品研究所联合开展营养强化食品的研究开发……
      有段时间，市场上有一些杏仁饼并没有按照传统生产工艺生产，甚至偷工减料，严重影响中山特产的声誉，直接影响咀香园的发展。于是，咀香园经营班子下定决心，牵头制定杏仁饼联盟标准，该标准不仅使杏仁饼的生产更加规范，还填补了国内空白，为烘焙食品的标准化生产提供了依据。
      杏仁饼联盟标准的制定，彻底改变了杏仁饼标准落后、不统一的现象，对杏仁饼这一富有岭南文化特色的优秀传统食品的发展打下良好基础，对百年老字号咀香园的发展至关重要。随后，在省质量技术监督局标准化处指导下，杏仁饼联盟标准经过不断完善而升格为广东省地方标准，在全省推广。

一首百年不老的歌

与企业员工交谈，让人感觉到他们对咀香园企业文化的一片深情。总经理郭伟文说，“一个企业，尤其是老字号企业，如果没有自己的企业文化，就根本不能把老字号企业发扬光大，更谈不上提高企业的综合素质。”
      以人为本，尊重知识，注重引才、育才、留才，这是咀香园企业管理的一种文化内涵。这种管理使企业全体员工增强主人翁意识，做到与企业同呼吸、同成长、同发展。
      咀香园，这个百年企业几经风雨，继往开来，永葆青春的原因，就是咀香园人勇于改革、适时创新的结果。

员工访谈

   1979年7月，知青卢炜森告别农场，以顶职的方式进入咀香园。29年间，他从一名普通的打饼工人成长为生产管理的责任人。他告诉记者，在计划经济时代，统购统销，杏仁饼生产量非常有限，即便是本厂员工，要想在逢年过节之时买上一盒杏仁饼也是非常困难的。
       谈起10年前那场体制改革，当年以2万元买下一股的卢炜森坦言，鉴于一些公司改组之后的前车之鉴，大家心中也曾忐忑不安。“一年后，公司上了规划，大家心就安定了。”卢炜森说，10年过去了，当年参与那次股份改革的老员工一直在享受着当年的改革成果，至今没有一个人离开公司。


经典语录

   企业目标：让每个人都享受到“安全、卫生、营养、健康、美味”的食品。
      经营理念：始终如一地坚持“人诚品真”理念，纵观市场风云，倾听商海涛声，居安思危，居危思进，超越自我，追求卓越。
    历尽艰辛扩基业，科技创新求发展。
    “一流企业做标准”，产品质量的依据就是产品标准，毫不动摇地实施标准化战略，是提升产业核心竞争力的重要保证。

来源于：中山商报 2008年12月10日

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