鲜奶椰汁糕
料:鱼胶粉90克,伊利纯牛奶500克,白砂糖600克,椰浆1罐,清水1000克,鲜忌廉500克,椰子粉用指甲挑小许。1.将白砂糖与鱼胶粉混合均匀,备用.2.将清水烧沸,水沸后倒入糖与粉,用勺子搅拌均匀。3.待糖溶解水再沸后,加入椰浆,椰粉,奶,拌匀,关火,加入忌廉,拌匀,倒在平稳的方盘内,用牙签刺破浆上的气泡,待凉二十分钟放入冰箱冰凉(冰凉时间最少要六小时以上,最好冰一天保险些,冰不够会烂掉很难食用),冰至完全凝结后用刀切成小件(正方长方都行,酒店上一般为对称的菱形),上碟享用美味的冰点;-

玉枕〔香枕〕蛋糕
蛋白部分：蛋白1800g，糖900g，塔塔粉20g。 蛋黄部分：水500g，戚风油600g，糖500g，盐少许，低筋1250g，粟粉100g，蛋黄750g。
基本温度：上火210，下火180，面火略上色减至180…
椰挞馅
水1斤，糖8两，椰茸8两煮开，加入沙拉油6两，牛油2两，麦芽糖少许…冷却后…加入鸡蛋3个，低筋3两，泡打2钱，入炉面火230下火250，〔椰茸，水，糖，油…麦牙糖，煮开后隔一夜用最好，让椰茸彻底浸泡〕

虎皮旦糕
蛋黄1.2斤，白糖0.5斤打容落5克塔搭粉加盐5克，打起后落低粉75克，菜油2两，出两盘，面火230下火210加盘，

椰挞馅        作者QQ735262834
椰茸4两.糖3两，椰浆6两，鸡蛋3只，吉士粉5钱，低筋面粉1两，牛油3两，泡打粉1.5钱，《面火百八低火二百一》

核桃酥
很普通的饼…油半斤/糖七两/水一两/旦一个/泡打五克/食粉五克/臭粉八克/面粉一斤/打匀/每盘十五个/每个五十克/烤/十八分钟/面火/一百八/下火一百六…
发酵叉烧包，口感一流
低筋粉一斤，依土一钱(按现温)，泡打二钱，糖二两半，面种二两，按依士皮打法，打出来的皮一定要比依士皮硬，过机要光滑，发酵三十至四十五分钟，过早正爆吾靓，迟正吾爆！做法方便，正出来的包超白，光滑，幼眼，口感一流！不过最难掌握的就是发酵的程度，只要试多几次就得了！


芒果班戟斤两和做法
斤两 ：芒果2个、低筋面粉80克、白砂糖75克、牛奶250克、鸡蛋2个（或者4个蛋黄）、食用油（或者黄油）1汤匙（15ml）、鲜奶油（crème）300克。餐包斤两
斤高斤，二两半糖，一个鸡蛋，一点牛油，一钱衣士粉，一点椰浆，一点生油，慢慢入水打，打滑的。不要打太软！可以出的40个多吧

咸方包
粉十斤/香粉十克/白牛油八两/奶粉四两/蛋白八两/盐一百克/酵母五十克/改良剂十五克/水四斤半/烤一个钟/面百七/低百六/每条二斤九重/分开做六份入模/
曲奇饼斤两
牛油了1.2斤、糖1斤打到硬性起发，然后放色拉油6两打匀，再放水8两打匀，再放低粉3斤打匀，最后放橙黄色素（或者柠檬黄）适量。底火170，面火180。

戚风蛋糕
蛋白部分：蛋白1600克，糖800克，塔塔粉20克。蛋黄部分：水500，戚风油500，糖100，盐少许，低筋900克，粟粉100克，蛋黄750克，此配方可用于生日蛋糕坏制作，如用于蛋卷类，请把总面粉量减至800克…

蜂巢蛋糕
A砂糖200克，清水250克，蜂蜜28克。B炼奶150克，沙拉油100克，全鸡蛋200克。C低粉125克，小苏打10克。做法就免了…水和糖煮开放入蜂蜜待凉！炼奶和粉，食粉伴匀，加入鸡蛋在加入油！最后加入糖水过虑置一小时左右

低廉但是好吃的模具蛋糕
糖：1150克蛋：15个水900克 BP：30克 SP：50克低筋面粉：3.3斤制作过程：糖，蛋，水，BP入蛋机中速搅拌，五分钟加入sp，高速打发，加入低筋搅拌均匀即可。模具刷油〔酥油〕 入模 200/210 二十五分钟
毛毛虫”浆
水750克加黄奶油375克、色拉油375克、牛油至尊（香粉）煮开落高筋粉400克煮熟。跟住将熟粉放在用打蛋机打匀慢慢下鸡蛋600克。记住一个一个慢慢打鸡落去。完成。。。
肉松蛋糕
蛋白部分：蛋白1200克，糖500克，塔塔粉15克。蛋黄部分：水300克，戚风油300克，盐少许，糖125克，低筋600克，泡打20克，蛋黄600克。上火190，下火150，空间里有人说他的肉松蛋糕很泻，如果用这个配方还泻的话，你技术高极有限…

广式菠萝皮
面粉10斤，白糖6至7斤，鸡蛋10个，猪油（天热4斤半，天冷5斤），臭粉8钱，食粉5钱，泡打1两，水4两，麦牙糖4两
冻饼（提拉米苏）
方法1：200克的开水与100克的提拉米苏慕C粉，拌匀冷却，加入300克的鲜奶油（150克的植物奶油和150动物奶油打至六七成）拌匀即可入模，放入急冻至两小时即可。方法2：250克的乳酪奶油、蛋黄8个、牛奶250克加热至溶化，把20克的吉利丁片泡软加入拌至溶化…冷却后加入1000克的鲜奶油（打发六七成）搅拌均匀，加入50克的咖啡水（咖啡100克，白兰地100克）拌匀即可，入模，冷冻…………

低成本海绵蛋糕
低成本海绵旦糕：旦1斤，2斤糖，慢速打溶，小苏打3钱加sp1两高速打发，水3斤边打边加入，(注：分2~3次加入)，低粉2斤低速拌匀，最好用手拌匀，加1斤水慢速搞匀入模。
哈雷的配方'
用中速搞溶鸡蛋一斤九两'白糖一斤二'慢速放低筋一斤三'泡打二十五克'菜油一斤两'上火180下火210
《光酥饼》
高筋粉50斤，白糖20斤，鸡蛋8斤，臭粉500克，小苏打200克，泡打400克。水18斤。橙香油精和奶香油精适量。注：糖和水煮开成糖水冷后用。炉火，上200下140面团每份20克，盖烤7分钟。
月饼糖桨
水30斤糖100斤。水开落糖再开落酸砂1两慢火煮1小时
月饼皮
低粉1斤糖桨8两生油2两半枧水2钱半加红黄色素适量

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