风味面包 创新秘籍
作者:                 西川功晃
译者:                 赵可
出版社: 南海出版公司
出版年: 2010-6
页数: 159
定价: 39.80元
装帧: 平装
丛书: 面包新语
ISBN: 9787544247566内容简介      ······  
《面包新语2:风味面包创新秘籍(日本销量最大、读者最喜欢的烘焙教科书)》主要内容：继备受欢迎的《面包新语：基本面包烘焙秘籍》之后，日本面包师西川功晃又一次突破想象力的极限，无论是造型新奇的骨头面包、软糯可口的杂粮三角面包、色泽诱人的干果面包卷……都令烘焙爱好者欲罢不能。书中的乡村面包、全麦面包、贝果、布里欧修面包等看似常见的面包品种，在西川功晃的手中幻化出万种风情，再搭配精心挑选的天然食材，以及众多独创的手工馅料，让烘焙过程惊喜连连，让舌尖享受味觉盛宴。风味面包不只有赏心悦目的外表，更有层次丰富的内心，静候你一一探险，享受妙趣横生的烘焙体验。面包，带给生活更多新鲜和圆满。在发酵、整形、烘烤的耐心等待后，迎接你的是甜蜜芬芳、营养健康的风味面包，一股满足在唇齿间丝丝蔓延。
作者简介      ······  西川功晃，日本著名面包师，1963年生于日本京都，东京知名面包房“Boulangerie Comme chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的创始人，他善于将传统菜肴和甜点的制作方法融人面包的烘焙过程中，赋予了面包新的生命，陆续研发出多种深受欢迎的面包新品。著有《面包新语：基本面包烘焙秘籍》《面包新语2：风味面包创新秘籍》。
目录      ······  主厨的话 风味面包
        本书的使用方法
        制作风味面包的材料
Pain Brie
布里面包
        基础型 布里面包
· · · · · ·    (更多)
主厨的话 风味面包
        本书的使用方法
        制作风味面包的材料
Pain Brie
布里面包
        基础型 布里面包
        豆渣面包
        小茴香面包卷
        水果面包
        柠檬豆沙面包
        橘子奶油面包
        比萨面包
        西班牙香肠比萨面包
        蟹味菇比萨面包
        黑芝麻白酱比萨面包
        番茄酱比萨面包
        咖喱面包
        绿咖喱面包
        绞肉咖喱面包
        牛蒡佩科里诺奶酪面包棒
        茴香面包
        馅料的制作方法（一）
        馅料的制作方法（二）
Pain Paysanne
乡村面包
        基础型 拐杖面包
        骨头面包
        南瓜面包
        米曲面包
        波浪吐司
        牛奶乡村面包
        菠菜乡村面包
Baguette Carl
卡尔拐杖面包
        基础型 卡尔拐杖面包
        大型卡尔面包
        格勒诺布尔核桃卡尔面包
        黑米卡尔面包
        樱花卡尔面包
        酵母面团的做法
Pain Complet
全麦面包
        基础型 全麦拐杖面包
        全麦圆面包
        亚麻籽全麦面包
        杂粮全麦三角面包
Bagel
贝果
        基础型 原味贝果
        巧克力贝果
        红薯芝麻贝果
        根芹菜黑芥末贝果
        蔬菜贝果
        巧克力饼干贝果
Brioche
布里欧修面包
        基础型 慕斯里面包
        综合布里欧修面包
        面包派
        水果面包派
        西洋梨芒果酱面包派
        酒粕面包派
        干果面包卷
        葡萄干面包卷
        蔓越莓面包卷
        伏斯达克塔
        核桃伏斯达克塔
        杏仁伏斯达克塔
        南瓜伏斯达克塔
        馅料的基本配方
        面包餐宴/美味组合方案[hide][/hide]

[ 本帖最后由 于 2024-11-23 09:52 编辑 ]社区服务, 会员, 功能