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请教，关于巧克力温度问题！
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请教，关于巧克力温度问题！
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发表于 2008-12-15 08:05 |
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16
请问各位大师，融化巧克力的最佳温度是多少！不同的巧克力制作有没有什么区别？制作巧克力有什么需要注意的！
来到的朋友讨论一下！谢谢！
[ 本帖最后由 于 2025-01-09 14:09 编辑 ]
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11楼
苹果蛋糕
发表于 2008-12-17 22:53 |
只看该作者
唱歌：：：
冰冷的冬天~
纯静的蓝色~
夜晚多美好~
想起了往事~
~~~~~~~~~
那一夜~~~~
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回复：帖子请教，关于巧克力温度问题！
引用：唱歌：：：
冰冷的冬天~
纯静的蓝色~
夜晚多美好~
想起了往事~
~~~~~~~~~
那一夜~~~~
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12楼
苹果蛋糕
发表于 2008-12-17 22:55 |
只看该作者
接着唱：
萍水相逢~
果然美好~~
蛋筒的甜~
糕点的香~~
~~~~~~~~
那一夜~~~
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回复：帖子请教，关于巧克力温度问题！
引用：接着唱：
萍水相逢~
果然美好~~
蛋筒的甜~
糕点的香~~
~~~~~~~~
那一夜~~~
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13楼
柠檬咖啡
发表于 2009-03-05 04:13 |
只看该作者
呵呵，，，
有意思，，，
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回复：帖子请教，关于巧克力温度问题！
引用：呵呵，，，
有意思，，，
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14楼
wxw0128
发表于 2010-02-27 18:45 |
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都唱上了?????????
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引用：都唱上了?????????
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15楼
姜川
发表于 2010-06-24 23:36 |
只看该作者
答、巧克力分为调温巧克力和代脂巧克力、
代脂巧克力的环境温度25左右 、桌面的温度24一26度、巧克力制作温度33度、模具温度32左右、
调温巧克力加热至50度、再调至27一28度、再加温至30一30，5度即可制作、
调温牛奶巧克力加至45度、再调至27一28度、再加温至29.5至30度、即可制作、
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引用：答、巧克力分为调温巧克力和代脂巧克力、
代脂巧克力的环境温度25左右 、桌面的温度24一26度、巧克力制作温度33度、模具温度32左右、
调温巧克力加热至50度、再调至27一28度、再加温至30一30，5度即可制作、
调温牛奶巧克力加至45度、再调至27一28度、再加温至29.5至30度、即可制作、
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16楼
坏孩子yqg
发表于 2014-03-22 17:28 |
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路过 拿分了哈哈
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引用：路过 拿分了哈哈
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