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请教，关于巧克力温度问题！
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发表于 2008-12-15 08:05 |
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请问各位大师，融化巧克力的最佳温度是多少！不同的巧克力制作有没有什么区别？制作巧克力有什么需要注意的！
来到的朋友讨论一下！谢谢！
[ 本帖最后由 于 2025-01-08 20:11 编辑 ]
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沙发
苹果蛋糕
发表于 2008-12-15 09:10 |
只看该作者
融化巧克力温度：
可可脂：34-38°
代可可脂：42-50°
制作巧克力要注意调温。
还要注意环境温度，注意模具温度，注意大理石台温度。
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回复：帖子请教，关于巧克力温度问题！
引用：融化巧克力温度：
可可脂：34-38°
代可可脂：42-50°
制作巧克力要注意调温。
还要注意环境温度，注意模具温度，注意大理石台温度。
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藤椅
文雀
发表于 2008-12-15 17:41 |
只看该作者
总觉的巧克力技术含量不差于烘焙~~~
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回复：帖子请教，关于巧克力温度问题！
引用：总觉的巧克力技术含量不差于烘焙~~~
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板凳
yxf802121
发表于 2008-12-15 20:01 |
只看该作者
呵呵，那当然，一流的巧克力工艺师可是可遇不可求，:lol
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回复：帖子请教，关于巧克力温度问题！
引用：呵呵，那当然，一流的巧克力工艺师可是可遇不可求，:lol
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马扎
文雀
发表于 2008-12-15 22:23 |
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且，哪行业的一流高手高脚不是“可遇不可求”的。
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回复：帖子请教，关于巧克力温度问题！
引用：且，哪行业的一流高手高脚不是“可遇不可求”的。
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地板
chs87
发表于 2008-12-16 19:17 |
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是的苹果厉害！谢谢了 ！
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引用：是的苹果厉害！谢谢了 ！
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6楼
文雀
发表于 2008-12-16 20:17 |
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苹果，有机会啦！
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引用：苹果，有机会啦！
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7楼
苹果蛋糕
发表于 2008-12-16 20:20 |
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哈哈哈哈，
心里窃笑。
ss
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回复：帖子请教，关于巧克力温度问题！
引用：哈哈哈哈，
心里窃笑。
ss
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8楼
chs87
发表于 2008-12-16 22:23 |
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什么事让你们那么高兴？
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回复：帖子请教，关于巧克力温度问题！
引用：什么事让你们那么高兴？
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9楼
苦色糖
发表于 2008-12-16 22:35 |
只看该作者
苹果蛋糕
跟
冰~纯&"夜
？？？
机会？？？
;P
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回复：帖子请教，关于巧克力温度问题！
引用：苹果蛋糕
跟
冰~纯&"夜
？？？
机会？？？
;P
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10楼
文雀
发表于 2008-12-16 22:36 |
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天机不可泄露。。。
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回复：帖子请教，关于巧克力温度问题！
引用：天机不可泄露。。。
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