发表主题
快速回复
6838
47
戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
做完一个美味的蛋糕，然后撒一些巧克力豆，巧克力米等西点装饰上去，就是色香味俱全。
举报
分享到：
-
虽然平时都用过这些方法，现在才知道全名，感谢！ -
知道怎么做不知道什么名 -
值得顶的帖子
-
马扎
史冭龙Y(^_^)Y 发表于 2013-04-22 19:46 | 只看该作者
值得学习一下 -
地板lintao1984 发表于 2013-04-22 19:56 | 只看该作者
值得学习一下 -
6楼shuiling821 发表于 2013-04-22 21:54 | 只看该作者
感谢分享 -
谢谢分享 长见识了
-
值得学习哈 嘿嘿 -
赞一个 有具体配方就
好了 -
谢谢分享
