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MP少拍，不吃这套地说 :lol
建议用南侨的超玛和乳化油一起打。
（加点盐吧为了风味，求你了苹果~~~） -
那么我就放点盐，明天再看它还缩不缩。 -
跟我们做的重奶油蛋糕很相似，这款蛋糕做出来组织缜密，口感厚实浓郁，我们是不加SP的，那样会完全走样，泡打1%就可以了，关键是打法很讲究，因为这蛋糕很厚重，需要一定的骨架才能支撑起来，我们一般需要加10%的高筋粉，蛋，糖，油混打，但一定要加粉类的40%左右一起混打，这样的浓稠度才能将油脂打发而又产生部分筋力，室温低时需要坐热水打，打发后将其他材料拌匀。烤的时候将预热好的底火退去，上色后降面火升低火，具体温度看模具大小。！！！！！！更正：我没仔细看苹果的配方，我说的操作不适合这款蛋糕，切勿参照！！！！对不起了。
[ 本帖最后由 榛仔 于 2008-12-21 13:20 编辑 ] -
楼上的MM说的真好哇！鼓掌，鲜花。。。
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谢谢14楼的MM，又学到了好东西。
学习了。 -
16楼
liuhaifeng 发表于 2008-12-20 12:58 | 只看该作者
原帖由 苹果蛋糕 于 2008-12-17 19:47 发表
你讲的话句句珠玑啊！！！！！！！！！
我也在想这个问题啊，可能是天气的原因，炉温是不是应该上调呢。
sp不放的话影响乳化效果啊，少放点试试，我现在用的是朱师傅，刚用，以前没有用过。
如果你烘焙这个 ...
我不知道你所说的句句珠玑是什么意思，如果我做这款蛋糕的话，首先把油脂化软（半液态），之后加糖粉打发后分次加蛋黄拌匀后慢速加入剩余原料拌匀就可以了（不要过度搅拌），上火180下火190，20分钟左右即可，我觉得这款蛋糕没什么难度 -
句句珠玑和一字千金差不多啦。
再次强调了蛋糕的制作过程中有关油、和脂的使用，谢谢。但是对于温度我有不同的看法，蛋糕底火高的不太多，也可以说极少，我保留意见。
对于其它的理论我学习了。 -
再次强调，烤炉温度没有通用的！不同厂家的烤炉温度都不一样。很多厂家的烤炉一台三层的，层层温度都有差别，何况市场上烤炉牌子那么多。
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炉温是不同的，这是针对炉温的温控数值或温控旋钮的刻度而言。
但是炉内温度，要以实际温度为准，可以用电子温度计实量实际温度。
这样，所有的烤炉用起来都没有问题。
我居于这样的理念，知道面包蛋糕的实际需要温度，
用任何烤炉，都没有问题，只要问一下熟悉这个炉子的师傅随意一个产品烘焙温度，就能算出其它产品所需的温度。 -
用任何烤炉，都没有问题，只要问一下熟悉这个炉子的师傅随意一个产品烘焙温度，就能算出其它产品所需的温度。
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这需要很好的经验和实践操作。
但还不是加减那么的简单。好的烤炉正常减去30度，用在普通的烤炉，有时减去10度就等于你那30度了。
