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泡打粉是什么牌子的?是不是失效了放那么多。还有,提子干处理过了么?要不然鲜奶的水分会被提子干吸走了。再就,啥模具?缩腰问题面糊重量和炉温的温度、时间是关键,配方没多大的问题,除了没有盐巴外。
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藤椅liuhaifeng 发表于 2008-12-17 10:45 | 只看该作者大师,你这个温度是不是有点底啊,是不是不放SP会更好啊,另外BP是有点多,我觉得蛋糕如果是缩腰的话,不是配方比例不对就是烘烤不当,您试试适当加些温度时间稍微缩短点,这样水分流失的还会比较少口感会更好一点,这里人都叫您大师,我有点班门弄斧:)
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SP在油脂类蛋糕里一般是充当乳化剂的作用,建议不要打发过度,你这个配方只要把奶油打至发白,然后中速或者慢速加入SP跟鸡蛋混合即可!后期不在使用快速!拙见,见笑!
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朱师傅泡打粉,提子用白兰地泡过了,用的是纸杯。
问题太多啊,面糊100克。 -
你讲的话句句珠玑啊!!!!!!!!!
我也在想这个问题啊,可能是天气的原因,炉温是不是应该上调呢。
sp不放的话影响乳化效果啊,少放点试试,我现在用的是朱师傅,刚用,以前没有用过。
如果你烘焙这个蛋糕,准备怎么样制作呢,在这里我学习学习。 -
高手啊!
学习了。
再请详细指教有关这个蛋糕的其它要注意的地方,和技巧。
原料的功能性也讲讲。
先谢谢。 -
晚上好苹果!
哈哈,2楼问的确实多了,不好意思,但不问清楚不知道问题出在哪儿啊,你也知道烘焙产品,一个问题的出现,是有很多因素导致的。看你用的添加剂牌子,建议泡打粉先不用放,糖粉打法,蛋黄单独打散再慢慢加入,这配方SP能不放就不放,用乳白油代替一些奶油好了。
烤炉温度,要看模具材料和是否垫了烤盘而定,面糊100克常理来说25分钟也差不多。
这里,说下偶平时如何处理葡萄干:
葡萄干先冷水洗净(市场上烘焙用的葡萄干通常都不干净),烧锅开水不离火,洗好沥干的葡萄干投入开水中,继续水烧开,水一开,马上离火用筛网去水,冷却后加入适量的白兰地(注:不是用白兰地泡着,适量)。 -
文雀讲的真是详细啊,受益匪浅!
那么我明天不用泡打粉,不用SP做做看,应该效果很好。
先谢谢文雀。看看我能不能保持第三次烤蜜果蛋糕缩腰。
另外我是讲我这几天做这个蛋糕问题太多,不是讲你问的多啊,如误解,请见谅。
我看这个方子时也是有疑惑,就是泡打粉和SP的成分,再问一下,这类蛋糕应不应该放SP和泡打粉? -
如果要口感,可以不用放;如果是为了量,多那么一个两个产品,就放吧。
刚想起一点,是不是面糊温度低了导致缩腰?用热水装盆子套在打蛋桶下加热看看。
你用地奶油是不是含盐的啊? -
用的是南桥的,应该是无盐的,我决定不放SP和泡打粉了,
面糊温度是很低,忽略了啊!!!!!
房间的温度达不到要求啊,早晨上班时才开空调,室温低。
文雀太厉害了。