第一次做马卡龙，晾皮20分钟后，入炉，140度，意霜马卡龙，在炉中膨的很高，是不是就是因为这样所以才造成马卡龙空壳呀？




我想请教大家：
1，当蛋白霜分三次搅拌入PTP的时候，第一次和第二次是不是可以大力搅拌马糊？
2. 第三次搅拌的时候是不是就只能轻轻的搅？那我看了很多人说要在盆壁抹几十下，那这样抹不会消泡吗？
3.关于消泡，我都弄糊涂了，消泡过度就会造成马卡龙壳出现黑点，但是不消泡的话，是不是就会空心啊？

出炉后，切面，全部是这样的空壳，我怀疑是我搅拌PTP时搅拌方法不对，求助，这种情况到底是什么问题？壳好薄，一戳就破



后来又试试，160度，这个是不是就是面糊没有烤透的样子？戳开还是和上面绿色的一样，空壳



又来，蓝色入炉前的面糊，大家 帮忙看看有问题吗？



150度，裙边出现后，居然外壳开始起皱，这个是什么原因？



蓝色出炉后，依然还是空壳子，我现在用烤箱温度140-180都试试了的，都是这种情况，所以我怀疑是我蛋白霜的问题，糖水我通常都是烧到的118度，然后厨师机打蛋白霜，蛋白霜干性，尖头略一个小钩。



我有时候用的纤维布有时候用的硅胶垫，我现在就怀疑是我搅拌方法不对造成的，但是我又不清楚到底该怎么搅拌了，看了国外做马卡龙的视频，一样的学搅拌方法就是不对

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