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哪个城市，什么地段，，人流多少，精装还是?
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按照我们店来计算的话，如果一天买800个面包（均价6元），一天的业绩大概在1w5~2w。工厂配送大吐司，丹麦和甜面团，我们内场大概配7~8人，蛋糕也是工厂配送，所以不好计算。营业员也是7~8人。 -
板凳
oliver_tao 发表于 2013-06-03 10:24 | 只看该作者
plo963 发表于 2013-6-3 09:52
按照我们店来计算的话，如果一天买800个面包（均价6元），一天的业绩大概在1w5~2w。工厂配送大吐司，丹麦和 ...
朱总金玉良言。:)
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我这里马来西亚，算得上一线市镇，人口大概集聚大概 3-4万。前店后厂，没有中央厨房。人员配置不知道怎么安排 -
楼主好像以前发过招聘帖，你找到合格的大厨以后就解决了你本帖问题了。800应该是你近期目标，员工数量应该和你机械设备挂钩，自动化程度高的话操作人员就可以相对减少，所以这问题不好回答。马来那边不知道人工费，不过从目前发展趋势来看，如果资金不是紧张的话，还是建议多买设备少请人。根据楼主招聘贴的思路，以后发展方向如果我没理解错的话是开分店或者发展加盟，所以还是会走到工厂配送的模式，所以个人愚见还是找到个资深的大师多沟通一下，可以少走弯路。
希望能帮到楼主。祝楼主心想事成兴旺发达。 -
一木木 发表于 2013-6-3 11:23
楼主好像以前发过招聘帖，你找到合格的大厨以后就解决了你本帖问题了。800应该是你近期目标，员工数量应该和 ...
楼主好像以前发过招聘帖，你找到合格的大厨以后就解决了你本帖问题了。800应该是你近期目标，员工数量应该和你机械设备挂钩，自动化程度高的话操作人员就可以相对减少，所以这问题不好回答。马来那边不知道人工费，不过从目前发展趋势来看，如果资金不是紧张的话，还是建议多买设备少请人。根据楼主招聘贴的思路，以后发展方向如果我没理解错的话是开分店或者发展加盟，所以还是会走到工厂配送的模式，所以个人愚见还是找到个资深的大师多沟通一下，可以少走弯路。
希望能帮到楼主。祝楼主心想事成兴旺发达。
你好，我应该会配置的设备如下
器材：三层三盘烤炉，半包粉大粉机，打蛋机，起酥机，冷藏醒法，半自动滚圆机机等
面包种类: 100-130 种类
人工费应该和中国一线城市相差不大，未来的发展的确是开分店或者发展加盟，成立中央厨房。
不过目前的立点是前店后厂模式，所以需要各位帮忙解答，谢谢！
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7楼yinluowang 发表于 2013-06-03 19:27 | 只看该作者
100-130 种类 单纯的面包种类 太多了 种类太多就会导致工序增多，人员就不够了100种 你卖800个 每种面包才10个都不到。还有你人员每天上班工作时间打算是多少，月休几天 这些都要考虑。 -
80的销售营业空间摆放100多种品种，太多了。。 -
vinnvic 发表于 2013-6-3 14:11
你好，我应该会配置的设备如下
器材：三层三盘烤炉，半包粉大粉机，打蛋机，起酥机，冷藏醒法， ...
没什么店要做那么多品种的，要做那么多要很多人，成本也高啊！合适就好了， -
vinnvic 发表于 2013-6-3 14:11
你好，我应该会配置的设备如下
器材：三层三盘烤炉，半包粉大粉机，打蛋机，起酥机，冷藏醒法， ...
個人覺得品種無需過多，但要有特色。
