2012年对于烘焙行业来说是重要的一年，它促进了烘焙行业的整体发展。2012年，克莉丝汀上市了；将近百家门店的香特莉没落了；德国百年品牌原味坊败走申城；仟吉成为中国驰名商标85度C开放加盟了；中西部烘焙行业进入快速增长阶段；烘焙企业抱团应对外来品牌；“天然酵母”为新的饮食健康理念的深入人心……

　　而2013年对于烘焙行业来说更是竞争激烈的一年，下面我从四个角度来谈烘焙行业未来的发展趋势：

　　1、产品售卖方式的角度

　　在烘焙行业未来的3~5年，大多数的烘焙企业会以复合式的店（超）面经营售卖产品，产品的种类多样化、口味丰富化、包装更精美、外观更新颖独特。

　　但随着烘焙行业的不断发展，烘焙从业人员的素质及专业度不断提升，未来的市场还是会逐渐细分，个性的、单一的店面会相继出现，例如：菠萝包专卖店、慕斯专卖店、Panini专卖店……。

　　2、店面地理位置的角度

　　短期内烘焙饼店店面依然会出现在人口流动性高的商业或商住结合部地段，随着消费大众消费习惯的逐渐养成及日趋成熟，店面未来的趋势会逐渐渗透到社区或生活区。

　　3、烘焙饼店经营管理的角度

　　现今，个体式的经营比比皆是，未来则会向着品牌化的操作，专业团队的运作，生产规模的系统化，服务模式的统一化方向发展。总而言之，烘焙饼店会向着更专业、更品牌化的方向转变。

　　4、地域性的角度

　　未来，将一改国外品牌的强势，会有越来越多的本土品牌迅速崛起，他们借鉴国外品牌的先进经验和独特理念，结合本土的地域性因素，会更快、更好的发展和壮大。

　　当然，伴着烘焙行业未来发展也会随之出现诸多问题和挑战：

　　1、原材料和人工成本的不断高涨。面对着成本的不断高涨，烘焙饼店应首先不断优化自身的作业流程，一部分的降低成本，其次随着消费市场的更加成熟，烘焙并带你应向着更个性或更高端的市场转型，从而更好地分化饼店自身的成本。

　　2、产品创新越来越难。未来随着竞争的日趋激烈，产品的创新能力已经是决定烘焙饼店市场占有率的必要因素。国外先进的烘焙饼店每年产品研发的投入比高达6~10%，而现今国内大部分的烘焙饼店研发投入比为1.5~3.6%，所以烘焙饼店的决策者从现在起应该将眼光放得更长远些，为烘焙饼店将来所要面临的挑战，做好更充足的准备。

　　3、市场会有更多更强的国外品牌进入，竞争会越来越残酷，这就对现今的国内烘焙饼店提出了更高的要求。所以烘焙饼店从现在起就要迫切的需要构建一支专业的团队，帮助企业向着更成熟、更信息化、更规范话的方向稳步发展。

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